ELABORACIÓN CASERA DE CARNE Y EMBUTIDOS
Por: SCHIFFNER, EBERHARD | [Autor].
Colaborador(es): OPPEL, KLAUS | L™RTZING, DIETRICH.
Editor: ESPAÑA ; ACRIBIA ; 1996Edición: 1A. ed.Descripción: 291; 24.0.Tema(s): TECNOLOGÍA DE LA CARNE.-INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE.-EMBUTIDOSClasificación CDD: 664.9.SCHI.00
Contenidos:
EL SACRIFICIO DE LOS ANIMALES
. -- VALORACIÓN DE LA CARNE
. -- FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA
. -- MADURACIÓN Y PUTREFACCIÓN DE LA CARNE
. -- DESPIECE DE LA CANAL
. -- LAS TRIPAS
. -- EMBUTIDO CRUDO
. -- EMBUTIDOS COCIDOS
. -- EMBUTIDOS ESCALDADOS
. -- PRODUCTOS CURADOS A LARGA DURACIÓN
. -- PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS Y COCIDOS
. -- ENSALADAS, PRODUCTOS GELATINOSOS, FIAMBRES EN GELATINA Y OTRAS ESPECIALIDADES
. -- CONDIMENTOS
. -- INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
. -- MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE NO INDUSTRIALES
. -- SELECCIÓN DE DISPOSICIONES LEGALES
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libros | Biblioteca Central | BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | 664.9.SCHI.00 (Navegar estantería) | 1e. | Disponible | 35947 | |
| Libros | Biblioteca Central | BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | 664.9.SCHI.00 (Navegar estantería) | 2c. | Disponible | 38803 | |
| Libros | Biblioteca Central | BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | 664.9.SCHI.00 (Navegar estantería) | 3c. | Disponible | 38804 |
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| 664.9.RANK.00 MANUAL DE INDUSTRIAS DE LA CARNE | 664.9.RANK.00 MANUAL DE INDUSTRIAS DE LA CARNE | 664.9.RANK.00 MANUAL DE INDUSTRIAS DE LA CARNE | 664.9.SCHI.00 ELABORACIÓN CASERA DE CARNE Y EMBUTIDOS | 664.9.SCHI.00 ELABORACIÓN CASERA DE CARNE Y EMBUTIDOS | 664.9.SCHI.00 ELABORACIÓN CASERA DE CARNE Y EMBUTIDOS | 664.9.VARN.00 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. TECNOLOGÍA, QUÍMICA Y MICROBIOLOGÍA |
EL SACRIFICIO DE LOS ANIMALES
. -- VALORACIÓN DE LA CARNE
. -- FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA
. -- MADURACIÓN Y PUTREFACCIÓN DE LA CARNE
. -- DESPIECE DE LA CANAL
. -- LAS TRIPAS
. -- EMBUTIDO CRUDO
. -- EMBUTIDOS COCIDOS
. -- EMBUTIDOS ESCALDADOS
. -- PRODUCTOS CURADOS A LARGA DURACIÓN
. -- PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS Y COCIDOS
. -- ENSALADAS, PRODUCTOS GELATINOSOS, FIAMBRES EN GELATINA Y OTRAS ESPECIALIDADES
. -- CONDIMENTOS
. -- INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
. -- MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE NO INDUSTRIALES
. -- SELECCIÓN DE DISPOSICIONES LEGALES
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