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IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP PARA LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA BLANCA EN EL MODULO DE CHACINERÍA DE LA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA - UCSM -2004

Por: Tipo de material: TextoTextoDetalles de publicación: AREQUIPA; UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA; 2004Descripción: 600 PP; 30 cmTema(s): Clasificación CDD:
  • 69.0180.AL
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Contenidos:
ELABORACIÓN DEL DIAGNÓSTICO DEL MODULO DE CHACINERÍA DE LA UCSM VERIFICACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN EL MODULO DIDÁCTICO DE CHACINERÍA DE LA UCSM SISTEMA HACCP PUNTOS CRÍTICOS DEL CONTROL LOS PRINCIPIOS HACCP ANÁLISIS DE RIESGOS MATERIA PRIMA (CARNE DE CERDO) MÉTODO DE PROCESAMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA BLANCA DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA ELABORACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE LA PLANTA HACCP EL PLAN HACCP INTEGRIDAD ECONÓMICA LOS PROCEDIMIENTOS DE VIGILANCIA ADITIVOS COLORANTES CONDIMENTOS Y SUS EXTRACTOS ESQUEMA EXPERIMENTAL
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69.0177.AL OBTENCIÓN DE JARABE DE MUCILAGO DE PAPAYA AREQUIPEÑA (CARICA PAPAYA PUBESCENS) HIDROLIZADO ENZIMÁTICAMENTE Y SU APLICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE UNA BARRA DE CEREALES, DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN REACTOR CON AGITACIÓN PARA HIDROLISIS ENZIMÁTICA, U.C.S.M., 2003 69.0178.AL DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE UNA CREMA DESHIDRATADA DE ZAPALLO (CUCURBITA MAXIMA DUCH) Y LA UTILIZACIÓN DE HARINA DE QUINUA EN SU FORMULACIÓN; EL DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA MEZCLADORA DE CASCOS GEMELOS CON CONTROL DE VELOCIDAD ELECTRÓNICA 69.0179.AL OBTENCIÓN DE LOS PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE HOJUELAS DE GARBANZO (CICER ARIETINUM) U.C.S.M., 2003 69.0180.AL IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP PARA LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA BLANCA EN EL MODULO DE CHACINERÍA DE LA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA - UCSM -2004 69.0181.AL EFECTO DEL USO DE ALMIDONES Y CARRAGENINA SOBRE LA GELIFICACION EN EL PUDIN A A PARTIR DE KAÑIWA (CHENOPODIUM PALLIDICANLE AELLEN), CON DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE CERNEDOR PLANO (ROTOSTAR) 69.0182.AL ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL A PARTIR DE QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA) GERMINADA Y NARANJA (CITRUS SINENCIS) Y EL DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN EXTRACTOR PARA CÍTRICOS 69.0183.AL INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA SOBRE LA ACELERACIÓN DE LA MADURACIÓN Y DETERMINACIÓN DE SUS PARÁMETROS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO ANDINO ASÍ COMO ACONDICIONAMIENTO DE UNA CÁMARA DE MADURACIÓN.

ELABORACIÓN DEL DIAGNÓSTICO DEL MODULO DE CHACINERÍA DE LA UCSM
VERIFICACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN EL MODULO DIDÁCTICO DE CHACINERÍA DE LA UCSM
SISTEMA HACCP
PUNTOS CRÍTICOS DEL CONTROL
LOS PRINCIPIOS HACCP
ANÁLISIS DE RIESGOS
MATERIA PRIMA (CARNE DE CERDO)
MÉTODO DE PROCESAMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA BLANCA
DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA
DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA
ELABORACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE LA PLANTA HACCP
EL PLAN HACCP
INTEGRIDAD ECONÓMICA
LOS PROCEDIMIENTOS DE VIGILANCIA
ADITIVOS
COLORANTES
CONDIMENTOS Y SUS EXTRACTOS
ESQUEMA EXPERIMENTAL

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