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Técnicas del Manejo de los Alimentos. 3 Ed.
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: BUENOS AIRES; EUDEBA; 2009Edición: 3A. edDescripción: 310 PP; 24.0 cmTema(s): Clasificación CDD: - 613..RITA.00
Contenidos:
Índice
. -- Prólogo
. -- Presentación de la Tercera Edición
. -- Capítulo 1 Procedimientos Fundamentales en la Preparación de Alimentos
. -- Capítulo 2 Bases Físicas y Químicas para el Manejo de los Alimentos
. -- Capítulo 3 Agua
. -- Capítulo 4 Sistemas Dispersos
. -- Capítulo 5 Carbohidratos
. -- Capítulo 6 Harina
. -- Capítulo 7 Lípidos
. -- Capítulo 8 Proteínas
. -- Capítulo 9 Leche
. -- Capítulo 10 Huevo
. -- Capítulo 11 Carnes
. -- Capítulo 12 Vegetales y Frutas
. -- Capítulo 13 Cereales
. -- Capítulo 14 Condimentos
. -- Capítulo 15 Infusiones
. -- Bibliografía
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libros | Biblioteca Central | BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | 613..RITA.00 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1e. | Disponible | 73849 |
Índice
. -- Prólogo
. -- Presentación de la Tercera Edición
. -- Capítulo 1 Procedimientos Fundamentales en la Preparación de Alimentos
. -- Capítulo 2 Bases Físicas y Químicas para el Manejo de los Alimentos
. -- Capítulo 3 Agua
. -- Capítulo 4 Sistemas Dispersos
. -- Capítulo 5 Carbohidratos
. -- Capítulo 6 Harina
. -- Capítulo 7 Lípidos
. -- Capítulo 8 Proteínas
. -- Capítulo 9 Leche
. -- Capítulo 10 Huevo
. -- Capítulo 11 Carnes
. -- Capítulo 12 Vegetales y Frutas
. -- Capítulo 13 Cereales
. -- Capítulo 14 Condimentos
. -- Capítulo 15 Infusiones
. -- Bibliografía
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