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ELABORACIÓN DE UN PLAN HACCP (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL) DE RESTAURACIÓN COLECTIVA PARA EL POLLO A LA BRASA, PAPAS FRITAS, ENSALADAS Y SALCHIPAPAS EN LA EMPRESA “POLLERÍA EL GOURMET
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: AREQUIPA; UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA; 2016Descripción: 415 PP; 30 cmTema(s): Clasificación CDD: - 69.0364.AL
Contenidos:
PLAN HACCP
RESEÑA HISTORICA DEL HACCP
SISTEMA HACCP
PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP
PASOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP
OBJETIVOS DEL SISTEMA HACCP
REQUISITOS PREVIOS AL SISTEMA HACCP
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
DEFINICIONES GENERALES
EL HACCP EN LA REGLAMENTACIÓN NACIONAL
RESTAURACIÓN COLECTIVA
MATERIA PRIMA PRINCIPAL
POLLO
LA PAPA
POLLO A LA BRASA
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESAMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DEL POLLO A LA BRASA
ANALISIS DE ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tesis | Biblioteca de Recursos Electrónicos | BIBVI-TESEL (Biblioteca Digital de Tesis) | 69.0364.AL (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1e. | Disponible | 690364T |
PLAN HACCP
RESEÑA HISTORICA DEL HACCP
SISTEMA HACCP
PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP
PASOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP
OBJETIVOS DEL SISTEMA HACCP
REQUISITOS PREVIOS AL SISTEMA HACCP
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
DEFINICIONES GENERALES
EL HACCP EN LA REGLAMENTACIÓN NACIONAL
RESTAURACIÓN COLECTIVA
MATERIA PRIMA PRINCIPAL
POLLO
LA PAPA
POLLO A LA BRASA
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESAMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DEL POLLO A LA BRASA
ANALISIS DE ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
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