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ALVAREZ CURAHUA, YAMELÍ TANIA

ELABORACIÓN DE UN PLAN HACCP (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL) DE RESTAURACIÓN COLECTIVA PARA EL POLLO A LA BRASA, PAPAS FRITAS, ENSALADAS Y SALCHIPAPAS EN LA EMPRESA “POLLERÍA EL GOURMET - AREQUIPA UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA 2016 - 415 PP 30 cm

PLAN HACCP
RESEÑA HISTORICA DEL HACCP
SISTEMA HACCP
PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP
PASOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP
OBJETIVOS DEL SISTEMA HACCP
REQUISITOS PREVIOS AL SISTEMA HACCP
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
DEFINICIONES GENERALES
EL HACCP EN LA REGLAMENTACIÓN NACIONAL
RESTAURACIÓN COLECTIVA
MATERIA PRIMA PRINCIPAL
POLLO
LA PAPA
POLLO A LA BRASA
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESAMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DEL POLLO A LA BRASA
ANALISIS DE ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

Subjects--Topical Terms:
ELABORACIÓN/POLLERÍA/GOURMET

Dewey Class. No.: 69.0364.AL