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MANUAL DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS - ED. 1 / 2014
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: LIMA; UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA; 2014Edición: 1A. edDescripción: 154 PP; 24.0 cmTema(s): Clasificación CDD: - 641.4.PEÑA.00
Contenidos:
DEFINIENDO CONCEPTOS PREVIOS
PANORAMA HISTÓRICO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS
CLASIFICACIÓN DE LOS TRATAMIENTOS TÉRMICOS
TRATAMIENTOS TÉRMICOS POCOS SEVEROS
TRATAMIENTOS TÉRMICOS SEVEROS
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA REDUCCIÓN DE MICROORGANISMOS
CINÉTICA DE DESTRUCCIÓN TÉRMICA
CURVA DE RESISTENCIA TÉRMICA, MUERTE TÉRMICA Y VALOR “Z”
LETALIDAD EN DOS TIPOS DE PROCESOS: CONTINUO Y BATCH
MÉTODO GENERAL
MÉTODO DE BALL
DEDUCCIÓN DEL FACTOR PARA TRANSFORMAR LOGARITMO NEPERIANO A LOGARITMO DECIMAL
TABLAS DE BALL
PROBLEMAS DE TRATAMIENTO TÉRMICO
GLOSARIO
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libros | Biblioteca Central | BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | 641.4.PEÑA.00 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1e. | Disponible | 60352 | ||
| Libros | Biblioteca Central | BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | 641.4.PEÑA.00 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 4c. | Disponible | 61188 | ||
| Libros | Biblioteca Especializada del Parque Industrial | BIBPI-LIBPI (Biblioteca Parque Industrial) | 641.4.PEÑA.00 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2c. | Disponible | 61085 | ||
| Libros | Biblioteca Especializada del Parque Industrial | BIBPI-LIBPI (Biblioteca Parque Industrial) | 641.4.PEÑA.00 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 3c. | Disponible | 61086 |
DEFINIENDO CONCEPTOS PREVIOS
PANORAMA HISTÓRICO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS
CLASIFICACIÓN DE LOS TRATAMIENTOS TÉRMICOS
TRATAMIENTOS TÉRMICOS POCOS SEVEROS
TRATAMIENTOS TÉRMICOS SEVEROS
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA REDUCCIÓN DE MICROORGANISMOS
CINÉTICA DE DESTRUCCIÓN TÉRMICA
CURVA DE RESISTENCIA TÉRMICA, MUERTE TÉRMICA Y VALOR “Z”
LETALIDAD EN DOS TIPOS DE PROCESOS: CONTINUO Y BATCH
MÉTODO GENERAL
MÉTODO DE BALL
DEDUCCIÓN DEL FACTOR PARA TRANSFORMAR LOGARITMO NEPERIANO A LOGARITMO DECIMAL
TABLAS DE BALL
PROBLEMAS DE TRATAMIENTO TÉRMICO
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