INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA SOBRE LA ACELERACIÓN DE LA MADURACIÓN Y DETERMINACIÓN DE SUS PARÁMETROS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO ANDINO ASÍ COMO ACONDICIONAMIENTO DE UNA CÁMARA DE MADURACIÓN.
Por: VALDIVIA PAREDES, JORGE CRISTIAN.
Editor: AREQUIPA ; UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA ; 2004Descripción: 500 PP; 30 cm.Tema(s): FABRICACIÓN DE QUESO INDUSTRIA LECHERA LECHEClasificación CDD: 69.0183.AL Recursos en línea: No Disponible
Contenidos:
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS-FÍSICAS
GLÚCIDOS
MATERIA GRASA
PROTEÍNAS
VITAMINAS
MINERALES
CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
BACTERIAS
LEVADURAS Y MOHOSQUESO ANDINO
CARACTERÍSTICAS Y VALOR NUTRITIVO
GLUCOLISIS
PROTEÓLISIS
LIPOLISIS
DEFECTOS POR FERMENTACIONES ANORMALES
DEFECTOS DE SABOR
DEFECTOS DEL CUERPO Y TEXTURA
MODELOS MATEMÁTICOS.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tesis | Biblioteca Central | BIBCE-TESBC (Biblioteca Central - 4to piso) | 69.0183.AL (Navegar estantería) | 1e. | Disponible | 690183T |
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS-FÍSICAS
GLÚCIDOS
MATERIA GRASA
PROTEÍNAS
VITAMINAS
MINERALES
CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
BACTERIAS
LEVADURAS Y MOHOSQUESO ANDINO
CARACTERÍSTICAS Y VALOR NUTRITIVO
GLUCOLISIS
PROTEÓLISIS
LIPOLISIS
DEFECTOS POR FERMENTACIONES ANORMALES
DEFECTOS DE SABOR
DEFECTOS DEL CUERPO Y TEXTURA
MODELOS MATEMÁTICOS.
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