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RANKEN, M.D.

MANUAL DE INDUSTRIAS DE LA CARNE - 1A. ed - ESPAÑA 2003 - 201 29.5

PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE: LA CARNE Y SUS CARACTERÍSTICAS
. -- ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
. -- EL CURADO DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
. -- EL COLOR, SABOR Y AROMA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
. -- MICROBIOLOGÍA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
. -- REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
. -- COCCIÓN DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
. -- PRODUCTOS CÁRNICOS: PRODUCTOS CÁRNICOS DIVIDIDOS (HAMBURGUESAS, SALCHICHAS, PATES, EMBUTIDOS, ETC.)
. -- CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS
. -- PRODUCTOS CÁRNICOS DIVERSOS
. -- CONTROLES DE FABRICACIÓN, COMERCIALES Y LEGALES

Subjects--Topical Terms:
TECNOLOGÍA DE LA CARNE.-INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE

Dewey Class. No.: 664.9.RANK.00