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TAMIME, A. Y.

YOGUR CIENCIA Y TECNOLOGÍA. - - ZARAGOZA ACRIBIA S.A. - 368 PP 24.0 cm

FUNDAMENTOS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL YOGUR.-INSTALACIONES Y EQUIPOS PARA LA FABRICACIÓN DE YOGUR.-LIMPIEZA E HIGIENE DE LAS INSTALACIONES Y TRATAMIENTO DE LOS EFLUENTES.-ELABORACIÓN TRADICIONAL Y RECIENTES AVANCES EN EL PROCESADO DEL YOGUR.-MICROBIOLOGÍA DE LOS CULTIVOS ESTÁRTER DE YOGUR.-BIOQUÍMICA DE LA FERMENTACIÓN.-PRODUCCIÓN Y CONSERVACIÓN DE CULTIVOS ESTÁRTER.-VALOR NUTRITIVO DEL YOGUR.-CONTROL DE CALIDAD EN LA FABRICACIÓN DEL YOGUR.-FORMAS DE EXPRESAR LA ACIDES TITULABLE Y SU EQUIVALENCIA EN % DE ACIDO LÁCTICO.

Subjects--Topical Terms:
PRODUCTOS LÁCTEOS.
YOGUR

Dewey Class. No.: 637.1476.TAMI.00