1. Introducción a las Operaciones Básicas 1.1. Generalidades 1.1.1. Procesos 1.1.2. Clasificación de las Operaciones Básicas 1.1.3. Diagramas de Flujo 1.2. Concepto de Sistema 1.2.1. Propiedades de un Sistema 1.2.2. Régimen de Funcionamiento en Función del Tiempo 1.2.3. Clasificación de los Sistemas Según Contacto de las Fases 1.3. Análisis de las Operaciones Básicas 1.3.1. Operaciones de Separación 1.3.2. Operaciones de Transmisión de Calor 1.3.3. Operaciones de Flujo de Fluidos 1.3.4. Otras Operaciones 1.3.5. Resumen de las Operaciones Básicas 1.3.6. Cálculo y Diseño de Operaciones Básicas 2. Balances de Materia 2.1. Generalidades 2.2. Tipos de Balances 2.3. Ecuación General del Balance de Propiedades Extensivas 2.4. Ecuación General del Balance de Materia 2.5. Ecuación General de Conservación de la Materia 2.6. Estrategia General de Creación de Balances 2.7. Balances de Materia de 2 o Más Equipos 2.8. Balances de Materia con Recirculación o Derivación 2.8.1. Recirculación 2.8.2. Derivación 2.9. Balances de Materia con Reacción 3. Balances de Energía 3.1. Importancia del Balance de Energía 3.2. Ley de Conservación de la Energía. Primer Principio de la Termodinámica 3.3. Formas de Energía 3.4. Transformación de Energía 3.5. Entalpia 3.6. Ecuación General del Balance de Energía 4. Reología 4.1. Introducción 4.2. Fundamentos del Flujo de Fluidos. Ley de Newton 4.2.1. Viscosidad 4.3. Esfuerzo Cortante o Esfuerzo de Cizalla 4.4. Fluidos Newtonianos y no Newtonianos 4.5. Fluidos de la Ley de la Potencia 4.6. Fluidos Dependientes del Tiempo 4.7. Plásticos Generales 4.8. Fluidos Viscolásticos 4.9. Obtención de los Parámetros Reológicos 5. Cantidad de Movimiento 5.1. Introducción 5.2. Número de Reynolds 5.3. Regímenes Laminar y Turbulento 5.4. Velocidades para Flujos Laminar y Turbulento 5.5. Balances de Materia y Energía 5.6. Pérdidas de Carga 6. Flujo Externo de Fluidos 6.1. Introducción 6.2. Fuerza de Rozamiento 6.3. Sedimentación 6.3.1. Sedimentación Impedida 6.4. Filtración 7. Evaporadores 7.1. Introducción 7.2. el Evaporador 7.3. Tipos de Evaporadores 7.4. Evaporador de Efecto Múltiple 7.5. Influencia en la Calidad de los Alimentos 7.6. Velocidad de Intercambio de Calor 7.7. Cálculo de un Evaporador Simple 8. Psicrometría 8.1. Introducción 8.2. Conceptos Fundamentales 8.2.1. el Aire Seco 8.2.2. el Aire Húmedo 8.2.3. Aire Saturado 8.2.4. Humedad Relativa 8.2.5. Humedad Específica 8.2.6. Punto de Rocío 8.3. el Psicrómetro 8.3.1. el Bulbo Seco y Bulbo Húmedo 8.4. Secaderos 8.4.1. Secaderos de Bandejas 8.4.2. Secaderos de Lecho Fluidilizado 8.4.3. Liofilización 8.5. el Ábaco Psicrométrico 8.5.1. Temperatura Seca o del Bulbo Seco 8.5.2. Temperatura Húmeda o del Bulbo Húmedo 8.5.3. Punto de Rocío (Temperatura) 8.5.4. Humedad Específica 8.5.5. Humedad Relativa 8.5.6. Curva de Saturación 8.5.7. Entalpía 8.5.8. Volumen Específico 8.6. Procesos Psicrométricos 8.6.1. Cambios de Temperatura de la Masa de Aire 8.6.2. Cambios de Temperatura y Humedad 8.6.3. Enfriamiento Evaporativo 8.6.4. Mezcla Adiabática de Dos Masas de Aire (A y B) con Distinta Humedad la Mezcla (M) Situada en la Recta que Une los Dos Puntos 8.6.5. Enfriamiento Sensible, Sin Deshumidificación 8.6.6. Enfriamiento con Deshumidificación Unidades y Factores de Conversión Referencias Bibliográficas