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ZILLER, STEVE

GRASAS Y ACEITES ALIMENTARIOS / 1994 - 1A. ed - ZARAGOZA EDITORIAL ACRIBIA S.A. 1994 - 71 21.5

I. IMPORTANCIA DE LAS GRASAS

. -- II. ¿QUÉ ES UNA GRASA?

. -- III. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS GRASAS

. -- IV. ÁCIDOS GRASOS

. -- V. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS ACEITES Y LAS GRASAS

. -- VI. FACTORES QUE AFECTAN A LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

. -- VII. PROCESADO

. -- VIII. REACCIONES DE ACITES Y GRASAS

. -- IX. PRODUCTOS ELABORADOS CON GRASAS Y ACEITES

. -- X. TENDENCIAS DE LA DISPONIBILIDAD GRASA EN ESTADOS UNIDOS

. -- XI. CONCLUSIÓN

. -- XI. BIBLIOGRAFÍA

Subjects--Topical Terms:
ACEITES

Dewey Class. No.: 664.3.ZILL.00