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ENCINA ZELADA, CHRISTIAN RENE

INFLUENCIA DEL DESCERADO Y COMPOSICIÓN DEL ALMÍBAR EN LA OPTIMIZACIÓN DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE LA CONSERVA DEL AGUAYMANTO (PHYSALIS PERUVIANA, LINNAEUS, 1753) PARA LA MAYOR RETENCIÓN DEL ACIDO ASCÓRBICO - 1A. ed - LIMA ASAMBLEA NACIONAL DE RECTORES 2010 - 174 24.0

INTRODUCCIÓN
. -- REVISIÓN DE LA LITERATURA
. -- AGUAYMANTO
. -- ACIDO ASCÓRBICO
. -- CAROTENOIDES
. -- COMPUESTOS FENÓLICOS
. -- CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
. -- MÉTODOS TAGUCHI
. -- MATERIALES Y MÉTODO
. -- LUGAR DE EJECUCIÓN
. -- MATERIALES Y EQUIPOS
. -- MÉTODOS DE ANÁLISIS
. -- METODOLOGÍA EXPERIMENTAL
. -- DISEÑOS EXPERIMENTALES Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LOS RESULTADOS
. -- RESULTADOS Y DISCUSIÓN
. -- CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA
. -- DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE PENETRACIÓN DE CALOR Y EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO TÉRMICO
. -- DETERMINACIÓN DE LOS FACTORES (P<0,05) QUE INFLUYEN EN LA RETENCIÓN DEL ACIDO ASCÓRBICO DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMÍBAR
. -- OPTIMIZACIÓN DE LA RETENCIÓN DE ACIDO ASCÓRBICO DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMÍBAR
. -- CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO FINAL
. -- CONCLUSIONES
. -- RECOMENDACIONES.

Subjects--Topical Terms:
INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS.-PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.-QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS.-AGUAYMANTO

Dewey Class. No.: 664.8.ENCI.00