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VARGAS PACHECO, ANGEL NAZA

DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE HOT DOG AHUMADO A PARTIR DE CARNE DE ALPACA (LAMA PACOS) - AREQUIPA UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA 2015 - 230 PP 30 cm

MATERIA PRIMA PRINCIPAL
DEFINICIÓN DE ALPACA
CLASIFICACIÓN DE LA ALPACA
POBLACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS
POBLACIÓN PECUARIA EN LA REGIÓN AREQUIPA
SACA ANUAL DE LA REGIÓN AREQUIPA
PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN DE CARNE DE ALPACA
COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA CARNE DE ALPACA
COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA CARNE DE ALPACA
DEFINICIÓN DE CARNE
COMPOSICIÓN ANATÓMICA DE LA CARCASA
ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DEL MUSCULO
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE
PROCESOS BIOQUÍMICOS ANTE Y POST MORTEM
INSUMOS AUXILIARES
PRODUCTO A OBTENER
DEFINICIÓN DE EMBUTIDO
EMBUTIDOS ESCALDADOS
HOT DOG
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS EMBUTIDOS
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE EMBUTIDOS
CONTROL MICROBIOLÓGICO DE CARNES Y EMBUTIDOS
ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN
USOS
PROCESAMIENTO: MÉTODOS

Subjects--Topical Terms:
ALPACA/CARNE/HOT DOG

Dewey Class. No.: 69.0354.AL