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SÁNCHEZ CUADROS, ERICK

ELABORACIÓN DE UN JAMÓN NO CURADO COCIDO DE ALTO RENDIMIENTO A PARTIR DE CARNE DE POLLO (GALLUS DOMESTICUS) Y OPTIMIZACIÓN DE UN BOMBO GOLPEADOR ( TUMBLER). UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTA MARÍA, 2005. - AREQUIPA UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA 2005 - 300 PP 30 cm

MATERIA PRINCIPAL
PRINCIPALES LINEAS COMERCIALES EN EL LECTOR
POLLOS DE CARNE
COBB
ROSS
HYBRO
ANATOMÍA
ESQUELETO
SISTEMA MUSCULAR
MUSCULOS CUTANEOS
MUSCULOS DE LA CABEZA Y EL CUELLO
MUSCULOS PECTORALES
MUSCULOS DORSALES
MUSCULO ABDOMINALES
MUSCULOS DE LOS MIEMBROS PELVIANOS
MUSCULOS DE LA COLA
DIAFRAGMA
TIPOS DE MUSCULOS
MUSCULATURA VISCERAL, LISA , VEGETATIVA
MUSCULATURA DEL ESQUELETO ESTRIADA
MUSCULATURA DEL CORAZON
VARNAN Y SUTHERLAN
LA ESTRUCTURA DEL MUSCULO
CLASIFICACIÓN DE LA CARNE DE AVE
CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS ORGANOLEPTICAS
RENDIMIENTO DE LA CARCASA
TEXTURA
COLOR
SABOR
CARACTERÍSTICAS QUIMICO PROXIMAL
MÉTODOS DE COCCION
-MÉTODOS DEL CURADO
PROBLEMAS DEL PRODUCTO.

Subjects--Topical Terms:
JAMÓN NO CURADO DE POLLO

Dewey Class. No.: 69.0212.AL