Composición de la carne y aditivos
. -- Contenido en proteína y grasa de la carne
. -- La bioquímica de la carne
. -- la terneza de la carne fresca
. -- Definición de terminos empleados en la ciencia y tecnología de la carne
. -- Aditivos: Fosfatos, sales (cloruro sódico y potásico, citrato, lactato) e hidrocoloides
. -- Aditivos: Proteínas, carbohidratos, agentes de relleno y otros aditivos
. -- El color en la carne fresca y en los productos cárnicos curados
. -- Tecnologías utilizadas en determinados productos cárnicos
. -- Productos inyectados cocidos
. -- Los productos inyectados cocidos en el Mundo
. -- Productos reformados: Métodos para la adición de salmuera distintos a la inyección
. -- Productos reformados típicos del Mundo utilizando métodos para la adición de salmuera distintos a la inyección
. -- Salchichas cocidas
. -- Salchichas cocidas tradicionales del mundo
. -- Embutidos frescos
. -- Embutidos frescos típicos de distintas zonas del mundo
. -- Salami (crudo fermentado)
. -- Salamis (crudos fermentados) típicos de todo el Mundo
. -- Salami fermentado semicocinado y cocinado
. -- Salami no fermentado
. -- Salamis no fermentados típicos en distintas zonas del Mundo
. -- Embutidos crudos fermentados para untar
. -- Embutidos fermentados tradicionales del Mundo
. -- Productos curados y madurados
. -- productos curados y madurados típicos del Mundo
. -- Salchichas y patés de hígado untables
. -- Salchichas y patés de hígado tradicionales del mundo
. -- Hamburguesas , picadas y rebozados
. -- Hamburguesas y nuggets típicos del mundo
. -- Embutidos de sangre enteros y de corte
. -- Salchichas de sangre típicas del Mundo
. -- Cabeza de cerdo y galantinas
. -- Cabeza de cerdo y gelatinas de carne típicas del Mundo
. -- <<Corned beef>> enlatado y esterilizado
. -- Carne con humedad aumentada (envasada para venta) y adobada
. -- Tripas y material de envasado
. -- Calidad y cuestiones de seguridad
. -- Evaluación sensorial de productos cárnicos
. -- El análisis de Peligros y puntos de control críticos en industrias cárnicas
. -- Introducción a la microbiología de la cárne y de los productos cárnicos
. -- Microbiologia de bacterias de la carne
. -- Microbiología predictiva para productos cárnicos