Ahumado, Curado y Secado - Guía Completa de Carnes y Pescados
Por: T. Turan, Turan | [Autor].
Colaborador(es): T. Turan, Turan.
Editor: REINO UNIDO ; LEXUS ; 2015Edición: 1A. ed.Descripción: 224 p; 25.2.Tema(s): INDUSTRIA ALIMENTARIAClasificación CDD: 664.0286.TURA.00Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros | Biblioteca Central | BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | 664.0286.TURA.00 (Navegar estantería) | 1e. | Disponible | 68544 |
Prólogo
. -- Cómo Usar Este Libro
. -- Introducción a la Consevación
. -- Curado: Conservado con Sal
. -- Introducción a la Conservación con Sal
. -- Salado Seco o Salmuera
. -- Equipamiento Necesario
. -- Ingredientes para Salado Seco y Salmueras
. -- Tiempos para la Salmuera y el Salado Seco de Carnes y Pescados
. -- Seguridad e Higiene
. -- Deshuesando y Atacando un Jamón
. -- Salmuera : Jamón del País
. -- Jamón Cocido
. -- Carne Salada
. -- Pastrami
. -- Pre-Salmuerar un Pollo Entero
. -- Cortar en Piezas un Ave
. -- Arrenques Corte Posterior para Kippers
. -- Salmuerando Arenques para Kippers
. -- Curado Seco: Caballa Secada al Aire y Salado en Seco
. -- Eviscerando y Fileteando un Salmón
. -- Salmón Curado en Seco para Gravlax
. -- Curando Salmón en Seco para Ahumado Caliente
. -- Jamón al Esilo Virginia
. -- Tocino Curado Seco
. -- Haciendo un Nudo de Carnicero
. -- Bresaola
. -- Carne de Venado Curado en Seco
. -- Secando Carne y Pescado
. -- Secado : Introducción
. -- Equipo Necesario
. -- Bolsas para Curado en Seco
. -- Adición de Sabor
. -- Tiempos de Secado
. -- Cortado y Almacenamiento
. -- Cecina de Carne
. -- Cecina de Pato
. -- Biltong
. -- Pato Ahumado y Secado al Aire
. -- Cordero Secado al Aire
. -- Jamón Secado al Aire
. -- La Panceta
. -- Cómo Atar una Panceta
. -- Coppa
. -- Embutidos Curados y Secados al Aire
. -- Salami Clásico
. -- Salami de Carne Venado
. -- Chorizo Español
. -- El Bacalao
. -- Ahumado Carne y Pescado
. -- Introducción al Aumado Caliente y Frito
. -- Funcionamiento del Ahumado
. -- Equipo Necesario
. -- Comprendiendo su Ahumado
. -- Improvisando un Ahumado Frio
. -- Haciendo un Ahumado de Cartón
. -- Improvisando un Ahumado Caliente
. -- El Proceso de Ahumado
. -- Eligiendo su Madera
. -- Almacenamiento Comida Ahumada
. -- Salmón Ahumado en Frío al Estilo Escoces
. -- Kippers Ahumados en Frío
. -- Bloaters
. -- Tocino Ahumado en Frío
. -- Salmón Ahumadi Caliente
. -- Trucha Ahumada Caliente
. -- Merluza Ahumada Caliente
. -- Costilllas Dulces y Glaseadas Ahumadas en Caliente
. -- Piezas de Pollo Ahumadas en Caliente
. -- Pavo Entero Ahumado en Caliente
. -- Ganso Ahumado Caliente
. -- Pechuga de Pato Ahumado Caliente
. -- Conejo Ahumado Caliente
. -- Carne de Venado Ahumado Caliente
No hay comentarios para este ejemplar.