CARNE DE ALPACA
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: LIMA; ; 2006Edición: Descripción: 85 PP; 23.5 cmTema(s): Clasificación CDD: - 001.114.MONO.00
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Monografias | Biblioteca Central | BIBCE-PUBBC (Biblioteca Central - 4to piso) | 001.114.MONO.00 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1e. | Disponible | 1476R |
2006 NOVIEMBRE: CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA CARNE DE ALPACA.-GENERALIDADES.-RENDIMIENTO.-PH DE LA CARNE.-COMPOSICIÓN QUÍMICA.-PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA CARNE DE ALPACA.-GENERALIDADES.-CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA.-CAPACIDAD DE EMULSIFICACIÓN.-TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE JERKY DE ALPACA.-INTRODUCCIÓN.-DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS ÓPTIMOS PARA LA ELABORACIÓN DE JERKY.-ISOTERMAS DE SORCIÓN.-TECNOLOGÍA DEL PROCESAMIENTO DE JERKY DE ALPACA.-PROCESOS DE ELABORACIÓN DE JERKY DE ALPACA.-PRODUCTO FINAL.-TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE SALCHICHA FRANKFURTER DE ALPACA.-DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS ÓPTIMOS PARA LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA FRANKFURTER.-AHUMADO.-REACCIONES DE LOS COMPONENTES DEL HUMO CON EL PRODUCTO AHUMADO.-TECNOLOGÍA DEL PROCESO.-CHORIZO PRE - COCIDO CON CARNE DE ALPACA Y HARINA DE MACA.-DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS ÓPTIMOS PARA LA ELABORACIÓN DE CHORIZO PRE - COCIDO CON CARNE DE ALPACA Y HARINA DE MACA.-TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO.-COMPARACION DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL CHORIZO PRE - COCIDO CON LA CARNE DE ALPACA Y MACA CON UN CHORIZO TRADICIONAL CON CARNE DE CERDO.-CHORIZO AHUMADO UTILIZANDO CARNE DE ALPACA Y DE CORDERO
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