Catálogo en línea

Su carrito está vacío

Catálogo Biblioteca Central UCSM

Vista normal Vista MARC Vista ISBD

Bioquímica de la Carne. Curso de Formación. con Ejercicios Prácticos Resueltos, Esquemas de Flujo, Tablas y Gráficos

Por: Cenzano, J. | [Autor].
Colaborador(es): Madrid, A.
Editor: ESPAÑA ; AMV EDICIONES ; 2022Edición: 1A. ed.Descripción: 213; 23.5.Tema(s): BIOQUIMICA | INDUSTRIA ALIMENTARIAClasificación CDD: 664.024.CENZ.00
Contenidos:
Capítulo 1. Composición de la Carne y de los Productos Cárnicos. . -- 1.1. -- Los Alimentos: Definición y Clasificación. 1.2. -- Composición de los Alimentos. 1.3. -- La Carne y los Productos Cárnicos. 1.4. -- Composición y Propiedades de la Carne y los Productos Cárnicos. 1.5. -- El Consumo de Carne en el Mundo. 1.6. -- Composición de la Carne de Vacuno. 1.7. -- Composición y Características de la Carne de Cerdo. 1.8. -- Composición y Características de la Carne de Oveja y Cabra. 1.9. -- Composición de la Carne de Pollo. 1.10. -- La Carne de Conejo. 1.11. -- La Carne de Pavo. 1.12. -- Carne de Avestruz. 1.13. -- Carne de Caballo. 1.14. -- Carne de Kobe. 1.15. -- Carne de Perdiz y Codorniz. 1.16. -- Carne de Pato. 1.17. -- Carne de Llama. 1.18. -- Contenido en Colesterol de la Carne. 1.19. -- Ejercicios Prácticos. las Soluciones al Final del Libro. . -- Capítulo 2. Proteínas, Grasas, Hidratos de Carbono, Sales y Vitaminas en la Carne y los Productos Cárnicos. . -- 2.1. -- Introducción. 2.2. -- Proteínas. 2.2.1. -- Estructura de las Proteínas. 2.2.2. -- Tipos de Proteínas. 2.3. -- Valor Biológico de las Proteínas. 2.4. -- Aminoácidos Esenciales. 2.5. -- Aminoácidos no Esenciales. 2.6. -- Funciones de las Proteínas. 2.7. -- Las Proteínas y la Fao y la Oms. 2.8. -- Lípidos. 2.9. -- Grasas y Aceites. 2.9.1. -- Composición de los Aceites y Grasas. 2.10. -- Ácidos Grasos Omega-3 y Omega-6. 2.11. -- El Colesterol. 2.12. -- Hidratos de Carbono. 2.13. -- La Fibra. 2.14. -- Funciones de los Hidratos de Carbono. 2.15. -- Sales Minerales. 2.16. -- El Cloruro Sódico (Sal Común) y la Alimentación. 2.17. -- Las Vitaminas. 2.18. -- La Vitamina C. 2.19. -- El Agua en los Alimentos. 2.20. -- Agua Blanda y Agua Dura. 2.21. -- El Agua Potable. 2.22. -- Conclusiones. 2.23. -- Ejercicios Prácticos. las Soluciones al Final del Libro. . -- Capítulo 3. Carnes y Embutidos. . -- 3.1. -- Sacrificio de los Animales en los Mataderos. 3.2. -- Líneas de Sacrificio de Vacuno, Cerdo y Lanar. 3.3. -- Sacrificio de Cerdos. 3.4. -- Línea de Sacrificio de Ganado Vacuno. 3.5. -- Línea de Sacrificio de Ganado Ovino. 3.6. -- Mataderos de Aves. 3.7. -- Productos Cárnicos. 3.8. -- Salchichas. 3.9. -- Elaboración de Chorizo. 3.10. -- Elaboración del Jamón Curado. 3.11. -- Mortadela de Bologna. 3.12. -- Elaboración de Salchichas Tipo Viena. 3.13. -- Etiquetado e Identificación de las Carnes de Vacuno. 3.14. -- Ejercicios Prácticos. las Soluciones al Final del Libro. . -- Soluciones a los Casos y Ejercicios Prácticos.
Etiquetas de esta biblioteca: No hay etiquetas de esta biblioteca para este título.
    valoración media: 0.0 (0 votos)
Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura Copia número Estado Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Biblioteca Central
BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) 664.024.CENZ.00 (Navegar estantería) 1e. Disponible 72955

Capítulo 1. Composición de la Carne y de los Productos Cárnicos.
. -- 1.1. -- Los Alimentos: Definición y Clasificación. 1.2. -- Composición de los Alimentos. 1.3. -- La Carne y los Productos Cárnicos. 1.4. -- Composición y Propiedades de la Carne y los Productos Cárnicos. 1.5. -- El Consumo de Carne en el Mundo. 1.6. -- Composición de la Carne de Vacuno. 1.7. -- Composición y Características de la Carne de Cerdo. 1.8. -- Composición y Características de la Carne de Oveja y Cabra. 1.9. -- Composición de la Carne de Pollo. 1.10. -- La Carne de Conejo. 1.11. -- La Carne de Pavo. 1.12. -- Carne de Avestruz. 1.13. -- Carne de Caballo. 1.14. -- Carne de Kobe. 1.15. -- Carne de Perdiz y Codorniz. 1.16. -- Carne de Pato. 1.17. -- Carne de Llama. 1.18. -- Contenido en Colesterol de la Carne. 1.19. -- Ejercicios Prácticos. las Soluciones al Final del Libro.
. -- Capítulo 2. Proteínas, Grasas, Hidratos de Carbono, Sales y Vitaminas en la Carne y los Productos Cárnicos.
. -- 2.1. -- Introducción. 2.2. -- Proteínas. 2.2.1. -- Estructura de las Proteínas. 2.2.2. -- Tipos de Proteínas. 2.3. -- Valor Biológico de las Proteínas. 2.4. -- Aminoácidos Esenciales. 2.5. -- Aminoácidos no Esenciales. 2.6. -- Funciones de las Proteínas. 2.7. -- Las Proteínas y la Fao y la Oms. 2.8. -- Lípidos. 2.9. -- Grasas y Aceites. 2.9.1. -- Composición de los Aceites y Grasas. 2.10. -- Ácidos Grasos Omega-3 y Omega-6. 2.11. -- El Colesterol. 2.12. -- Hidratos de Carbono. 2.13. -- La Fibra. 2.14. -- Funciones de los Hidratos de Carbono. 2.15. -- Sales Minerales. 2.16. -- El Cloruro Sódico (Sal Común) y la Alimentación. 2.17. -- Las Vitaminas. 2.18. -- La Vitamina C. 2.19. -- El Agua en los Alimentos. 2.20. -- Agua Blanda y Agua Dura. 2.21. -- El Agua Potable. 2.22. -- Conclusiones. 2.23. -- Ejercicios Prácticos. las Soluciones al Final del Libro.
. -- Capítulo 3. Carnes y Embutidos.
. -- 3.1. -- Sacrificio de los Animales en los Mataderos. 3.2. -- Líneas de Sacrificio de Vacuno, Cerdo y Lanar. 3.3. -- Sacrificio de Cerdos. 3.4. -- Línea de Sacrificio de Ganado Vacuno. 3.5. -- Línea de Sacrificio de Ganado Ovino. 3.6. -- Mataderos de Aves. 3.7. -- Productos Cárnicos. 3.8. -- Salchichas. 3.9. -- Elaboración de Chorizo. 3.10. -- Elaboración del Jamón Curado. 3.11. -- Mortadela de Bologna. 3.12. -- Elaboración de Salchichas Tipo Viena. 3.13. -- Etiquetado e Identificación de las Carnes de Vacuno. 3.14. -- Ejercicios Prácticos. las Soluciones al Final del Libro.
. -- Soluciones a los Casos y Ejercicios Prácticos.

No hay comentarios para este ejemplar.

Ingresar a su cuenta para colocar un comentario.

Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes