Índice por Capítulos
. -- Capítulo 1 la Vid
. -- 1. -- El Cultivo de la Vid. 2. -- Abonado y Poda de la Vid. 3. -- Enfermedades de la Vid. 4. -- La Filoxera. 5. -- El Racimo de Uvas. 6. -- El Grano de Uva. 7. -- Mosto de Uva. 8. -- Los Ácidos Presentes en la Uva. 9. -- Los Polifenoles del Vino y sus Efectos Saludables.
. -- Capítulo 2 Variedades de Uva
. -- 1. -- Las Variedades de Uva en Cavas y Espumosos. 2. -- Variedades de Uva de Mesa. 3. -- Variedades de Uva para Vinos. 4. -- Variedades de Uva Tintas para Vinos. 5. -- Garnacha. 6. -- Monastrell. 7. -- Pinot Noir. 8. -- Trepat. 9. -- Tempranillo. 10. -- Graciano. 11. -- Cabernet Sauvignon. 12. -- Syrah. 13. -- Cariñena. 14. -- Merlot. 15. -- Bobal.
. -- Capítulo 3 Variedades de Uvas Blancas
. -- 1. -- Variedades de Uvas Blancas en la Do Cava. 2. -- Macabeo. 3. -- Xarel.Lo. 4. -- Parellada. 5. -- Chardonnay. 6. -- Malvasía. 7. -- Garnacha Blanca. 8. -- Sauvignon Blanco. 9. -- Albariño. 10. -- Moscatel. 11. -- Verdejo. 12. -- Merseguera. 13. -- Riesling. 14. -- Influencia de las Variedades de Uva en la Calidad de los Vinos.
. -- Capítulo 4 Elaboración de Tintos
. -- 1. -- El Mosto o Jugo de la Uva Como Origen del Vino. 2. -- Cálculo del Contenido en Azúcares de un Mosto. 3. -- Composición del Mosto. 4. -- Composición y Características de los Azúcares Presentes en el Mosto de Uva. 5. -- Elaboración de Vinos Tintos. 6. -- Transporte y Recepción de la Vendimia en Bodega. 7. -- Despalillado y Estrujado de la Vendimia. 8. -- Sulfitado del Mosto. 9. -- Fermentación. 10. -- Vinificación en Tinto. 11Final del Formulario. -- La Maceración Carbónica. 12. -- Descube del Vino. 13. -- Escurrido y Prensado de los Orujos. 14. -- La Fermentación Maloláctica (Fml). 15. -- Tratamientos por Frío. 16. -- Clarificación y Filtración del Vino. 17. -- Pasteurización del Vino (Embotellado en Caliente). 18. -- Crianza del Vino Tinto en Barricas y Envejecimiento en Botellas. 19. -- Los Trasiegos. 20. -- Conservación del Vino en Supermercados, Restaurantes y Bares, Vinotecas, Viviendas, Etc.
. -- Capítulo 5 Embotellado de Vinos
. -- 1. -- Embotellado de Vinos y Cavas. 2. -- Lavado de las Botellas. 3. -- Embotellado Propiamente Dicho. 4. -- Taponado. 5. -- Capsulado. 6. -- Etiquetado. 7. -- El Corcho.
. -- Capítulo 6 Elaboración de Vinos Blancos
. -- 1. -- Vinos Blancos. 2. -- Vinos Blancos de Navarra. 3. -- Vinos Blancos de Rueda.
. -- Capítulo 7 Elaboración de Vinos Rosados
. -- 1. -- Vinos Rosados. 2. -- Rosado de Prensado Directo. 3. -- Rosado de Sangrado.
. -- Capítulo 8 Elaboración de Vinos Espumosos
. -- 1. -- Vinos Espumosos. 2. -- Métodos de Elaboración de Vinos Espumosos. 3. -- Método de Grandes Envases. 4. -- Gasificación del Vino. 5. -- Método Champanoise. 6. -- Métodos de Elaboración de Vinos Espumosos. 7. -- Vinos Espumosos Famosos.
. -- Capítulo 9 el Cava
. -- 1. -- Do Cava. 2. -- Historia de la Do Cava. 3. -- Funciones del Consejo Regulador. 4. -- Composición del Consejo Regulador. 5. -- Variedades para la Elaboración del Cava. 6. -- Cultivo. 7. -- Vendimia. 8. -- Elaboración del Vino Base. 9. -- Elaboración del Cava. 10. -- Etapas de la Elaboración del Cava. 11. -- Características del Cava una Vez Terminada la Elaboración. 12. -- Cata del Cava. 13. -- Control de Calidad del Cava. 14. -- Etiquetado.
. -- Capítulo 10 Equipos e Instalaciones en las Bodegas
. -- 1. -- Introducción. 2. -- Recepción de la Uva en Bodega (Refractómetros, Equipos Toma-Muestras, Tolvas de Recepción). 3. -- Máquinas Estrujadoras y Despalilladoras. 4. -- Bombas de Vendimia y Sistemas de Transporte. 5. -- Dosificación del Sulfuroso. 6. -- Decantación Estática y Mediante Desvinadores.7. -- Operación de Prensado y Tipos de Prensas. 8. -- Prensas Verticales. 9. -- Prensas Horizontales. 10. -- Prensas de Membrana. 11. -- Clarificación de los Mostos Antes de la Fermentación (El Desfangado).12. -- Eliminación de Fangos por Decantación en Depósitos. 13. -- Decantación en Depósitos con Ayuda de Agentes Clarificantes o Tratamientos Enzimáticos. 14. -- Desfangado de los Mostos con Tamices y Centrífugas. 15. -- Utilización de Filtros Rotativos al Vacío en el Desfangado de Mostos.
. -- Capítulo 11 Tecnología y Equipos para la Fermentación
. -- 1. -- Transformación del Mosto en Vino. 2. -- Control de la Temperatura de Fermentación. 3. -- Lluvia de Agua Fría (Torres de Enfriamiento). 4. -- Circuitos de Refrigeración en el Encamisado de los Depósitos. 5. -- Refrigeración Mediante Intercambiadores de Calor. 6. -- Cubas de Fermentación. 7. -- Fermentación con Levaduras Seleccionadas. 8. -- Descube, Trasiegos y Clarificaciones del Vino Joven. 9. -- Tipos de Bombas Utilizados en las Bodegas. 10. -- Clarificación de Mostos y Vinos. 11. -- Conservación del Vino en Depósitos Bajo Atmósfera Inerte.
. -- Capítulo 12 Equipos y Tecnología del Tratamiento por Frío del Vino
. -- 1. -- El Frío y el Vino. 2. -- Condiciones que Debe Reunir un Vino para su Tratamiento por Frío. 3. -- Efectos del Frío Sobre el Vino. 4. -- Factores que Afectan al Proceso de Enfriamiento del Vino. 5. -- Efectos del Frío Sobre las Cualidades Organolépticas del Vino. 6. -- Instalaciones para el Tratamiento por Frío del Vino. 7. -- Preenfriamiento del Vino Entrante. 8. -- Intercambiadores de Calor de Superficie Rascada. 9. -- Sistemas Continuos para la Eliminación de Tartratos. 10. -- Estabilización del Vino por Calor.
. -- Capítulo 13 Clasificación de los Vinos
. -- 1. -- La Ley de la Viña y el Vino. 2. -- Definiciones. 3. -- Cava.
. -- Anexo 1 Libros Sobre Viticultura y Enología