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Ahumado, Curado y Secado - Guía Completa de Carnes y Pescados

Por: T. Turan, Turan | [Autor].
Colaborador(es): T. Turan, Turan.
Editor: REINO UNIDO ; LEXUS ; 2015Edición: 1A. ed.Descripción: 224 p; 25.2.Tema(s): INDUSTRIA ALIMENTARIAClasificación CDD: 664.0286.TURA.00
Contenidos:
Prólogo . -- Cómo Usar Este Libro . -- Introducción a la Consevación . -- Curado: Conservado con Sal . -- Introducción a la Conservación con Sal . -- Salado Seco o Salmuera . -- Equipamiento Necesario . -- Ingredientes para Salado Seco y Salmueras . -- Tiempos para la Salmuera y el Salado Seco de Carnes y Pescados . -- Seguridad e Higiene . -- Deshuesando y Atacando un Jamón . -- Salmuera : Jamón del País . -- Jamón Cocido . -- Carne Salada . -- Pastrami . -- Pre-Salmuerar un Pollo Entero . -- Cortar en Piezas un Ave . -- Arrenques Corte Posterior para Kippers . -- Salmuerando Arenques para Kippers . -- Curado Seco: Caballa Secada al Aire y Salado en Seco . -- Eviscerando y Fileteando un Salmón . -- Salmón Curado en Seco para Gravlax . -- Curando Salmón en Seco para Ahumado Caliente . -- Jamón al Esilo Virginia . -- Tocino Curado Seco . -- Haciendo un Nudo de Carnicero . -- Bresaola . -- Carne de Venado Curado en Seco . -- Secando Carne y Pescado . -- Secado : Introducción . -- Equipo Necesario . -- Bolsas para Curado en Seco . -- Adición de Sabor . -- Tiempos de Secado . -- Cortado y Almacenamiento . -- Cecina de Carne . -- Cecina de Pato . -- Biltong . -- Pato Ahumado y Secado al Aire . -- Cordero Secado al Aire . -- Jamón Secado al Aire . -- La Panceta . -- Cómo Atar una Panceta . -- Coppa . -- Embutidos Curados y Secados al Aire . -- Salami Clásico . -- Salami de Carne Venado . -- Chorizo Español . -- El Bacalao . -- Ahumado Carne y Pescado . -- Introducción al Aumado Caliente y Frito . -- Funcionamiento del Ahumado . -- Equipo Necesario . -- Comprendiendo su Ahumado . -- Improvisando un Ahumado Frio . -- Haciendo un Ahumado de Cartón . -- Improvisando un Ahumado Caliente . -- El Proceso de Ahumado . -- Eligiendo su Madera . -- Almacenamiento Comida Ahumada . -- Salmón Ahumado en Frío al Estilo Escoces . -- Kippers Ahumados en Frío . -- Bloaters . -- Tocino Ahumado en Frío . -- Salmón Ahumadi Caliente . -- Trucha Ahumada Caliente . -- Merluza Ahumada Caliente . -- Costilllas Dulces y Glaseadas Ahumadas en Caliente . -- Piezas de Pollo Ahumadas en Caliente . -- Pavo Entero Ahumado en Caliente . -- Ganso Ahumado Caliente . -- Pechuga de Pato Ahumado Caliente . -- Conejo Ahumado Caliente . -- Carne de Venado Ahumado Caliente
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura Copia número Estado Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Biblioteca Central
BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) 664.0286.TURA.00 (Navegar estantería) 1e. Disponible 68544

Prólogo
. -- Cómo Usar Este Libro
. -- Introducción a la Consevación
. -- Curado: Conservado con Sal
. -- Introducción a la Conservación con Sal
. -- Salado Seco o Salmuera
. -- Equipamiento Necesario
. -- Ingredientes para Salado Seco y Salmueras
. -- Tiempos para la Salmuera y el Salado Seco de Carnes y Pescados
. -- Seguridad e Higiene
. -- Deshuesando y Atacando un Jamón
. -- Salmuera : Jamón del País
. -- Jamón Cocido
. -- Carne Salada
. -- Pastrami
. -- Pre-Salmuerar un Pollo Entero
. -- Cortar en Piezas un Ave
. -- Arrenques Corte Posterior para Kippers
. -- Salmuerando Arenques para Kippers
. -- Curado Seco: Caballa Secada al Aire y Salado en Seco
. -- Eviscerando y Fileteando un Salmón
. -- Salmón Curado en Seco para Gravlax
. -- Curando Salmón en Seco para Ahumado Caliente
. -- Jamón al Esilo Virginia
. -- Tocino Curado Seco
. -- Haciendo un Nudo de Carnicero
. -- Bresaola
. -- Carne de Venado Curado en Seco
. -- Secando Carne y Pescado
. -- Secado : Introducción
. -- Equipo Necesario
. -- Bolsas para Curado en Seco
. -- Adición de Sabor
. -- Tiempos de Secado
. -- Cortado y Almacenamiento
. -- Cecina de Carne
. -- Cecina de Pato
. -- Biltong
. -- Pato Ahumado y Secado al Aire
. -- Cordero Secado al Aire
. -- Jamón Secado al Aire
. -- La Panceta
. -- Cómo Atar una Panceta
. -- Coppa
. -- Embutidos Curados y Secados al Aire
. -- Salami Clásico
. -- Salami de Carne Venado
. -- Chorizo Español
. -- El Bacalao
. -- Ahumado Carne y Pescado
. -- Introducción al Aumado Caliente y Frito
. -- Funcionamiento del Ahumado
. -- Equipo Necesario
. -- Comprendiendo su Ahumado
. -- Improvisando un Ahumado Frio
. -- Haciendo un Ahumado de Cartón
. -- Improvisando un Ahumado Caliente
. -- El Proceso de Ahumado
. -- Eligiendo su Madera
. -- Almacenamiento Comida Ahumada
. -- Salmón Ahumado en Frío al Estilo Escoces
. -- Kippers Ahumados en Frío
. -- Bloaters
. -- Tocino Ahumado en Frío
. -- Salmón Ahumadi Caliente
. -- Trucha Ahumada Caliente
. -- Merluza Ahumada Caliente
. -- Costilllas Dulces y Glaseadas Ahumadas en Caliente
. -- Piezas de Pollo Ahumadas en Caliente
. -- Pavo Entero Ahumado en Caliente
. -- Ganso Ahumado Caliente
. -- Pechuga de Pato Ahumado Caliente
. -- Conejo Ahumado Caliente
. -- Carne de Venado Ahumado Caliente

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