Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería
Por: Matas Mir, Bartolomé | [Autor].
Colaborador(es): Matas Mir, Bartolomé.
Editor: ESPAÑA ; SINTESIS ; 2017Edición: 1A. ed.Descripción: 354; 25.9.Tema(s): PANADERÍA | PASTELERÍA | REPOSTERÍAClasificación CDD: 664.752.MATA.00
Contenidos:
Panadería y pastelería: infraestructura y organización
. -- Harina, sal y agua
. -- Agentes leudantes, huevo y ovoproductos
. -- Endulcorantes
. -- Leche, productos lácteos y bebidas
. -- Grasas, aceites, cacao y chocolate
. -- Frutas, verduras, otros productos vegetales y hongos
. -- Ingredientes tecnológicos
. -- Elaboración de pan
. -- Productos de Bollería, pastelería, repostería y galletas
. -- Productos de confetería, turrones y mazapanes
. -- Productos de chocolate y heladería
. -- Procesos de conservación, análisis sensorial y muestreo. Alergias e intolerancias
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libros | Biblioteca Central | BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | 664.752.MATA.00 (Navegar estantería) | 1e. | Disponible | 67500 | |
| Libros | Biblioteca Central | BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | 664.752.MATA.00 (Navegar estantería) | 2c. | Disponible | 67501 | |
| Libros | Biblioteca Central | BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | 664.752.MATA.00 (Navegar estantería) | 3c. | Disponible | 68362 |
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| 664.752.GONZ.00 Procesos Básicos de Pastelería y Repostería. 1Ra.Edic | 664.752.GUTI.00 El pan: la masa de todas las mesas.Ciencia, tecnología y conceptos prácticos. | 664.752.MATA.00 Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería | 664.752.MATA.00 Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería | 664.752.MATA.00 Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería | 664.752.MEDI.00 Elaboración de panadería y bolleria. | 664.752.MEDR.00 UFO295: Envasado y presentación de productos y panadería y bollería. |
Panadería y pastelería: infraestructura y organización
. -- Harina, sal y agua
. -- Agentes leudantes, huevo y ovoproductos
. -- Endulcorantes
. -- Leche, productos lácteos y bebidas
. -- Grasas, aceites, cacao y chocolate
. -- Frutas, verduras, otros productos vegetales y hongos
. -- Ingredientes tecnológicos
. -- Elaboración de pan
. -- Productos de Bollería, pastelería, repostería y galletas
. -- Productos de confetería, turrones y mazapanes
. -- Productos de chocolate y heladería
. -- Procesos de conservación, análisis sensorial y muestreo. Alergias e intolerancias
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