TECNOLOGÍA DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS PRINCIPIOS Y PRACTICA 3RA EDIC
Por: Fellows, Peter J | [Autor].
Colaborador(es): Fellows, Peter J.
Editor: ESPAÑA ; ACRIBIA ; 2019Edición: 3A. ed.Descripción: 848; 26.5.Tema(s): INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS | PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS | QUÍMICA DE LOS ALIMENTOSClasificación CDD: 664..FELL.02| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libros | Biblioteca Central | BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | 664..FELL.02 (Navegar estantería) | 1e. | Disponible | 67439 |
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Propiedades de los alimentos y principios de procesado
. -- Preparación de la materia prima
. -- Extracción y separación de los componentes de los alimentos
. -- Reducción de tamaño
. -- Mezclado, conformado y recubrimiento
. -- Biotecnología de los alimentos
. -- Métodos de mínimo procesado
. -- Visión general del procesado con calor
. -- Escaldado
. -- Cocinado Industrial
. -- Pasteurización
. -- Esterilización por calor
. -- Evaporación y destilación
. -- Deshidratación
. -- Ahumado
. -- Horneado y asado
. -- Cocinado con extrusión
. -- Fritura
. -- Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo
. -- Eliminación de calor mediante refrigeración
. -- Refrigeración
. -- Congelación
. -- Liofilización y concentración mediante congelación
. -- Envasado
. -- Llenado y sellado de envases
. -- Manipulación, almacenamiento y distribución de materiales
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