CAPITULO I: INTRODUCCIÓN
. -- LEYES ALIMENTICIAS
. -- EL OBJETIVO DE LA CONFITERÍA DE PRODUCTOS DE AZÚCAR
. -- SALUD Y SEGURIDAD
. -- CAPITULO II: CIENCIA BÁSICA
. -- ESTABILIDAD
. -- PROPIEDADES COLORATIVAS
. -- PH
. -- POLARIMETRÍAS
. -- LA REACCIÓN DE MAILLARD
. -- DISIMETRÍA
. -- ÍNDICE DE REFRACCIÓN
. -- QUÍMICA ANALÍTICA
. -- CONTENIDO DE AGUA
. -- MÉTODOS INSTRUMENTALES
. -- ANÁLISIS DE AZUCARES
. -- EMULSIONES
. -- QUÍMICA DE ACEITES Y GRASAS
. -- REFERENCIAS
. -- CAPITULO III: INGREDIENTES
. -- AZUCARES
. -- INGREDIENTES LÁCTEOS
. -- GRASAS VEGETALES
. -- GOMAS AGENTES GELIFICANTES O HIDROCOLOIDES
. -- INGREDIENTES DE LAS GOMAS DE MASCAR
. -- CAPITULO IV: EMULGENTES, COLORANTES Y AROMAS
. -- EMULGENTES
. -- COLORANTES
. -- FLAVORES
. -- REFERENCIA
. -- CAPITULO V: LA FABRICA DE GOLOSINAS
. -- COCCIÓN CON INYECCIÓN DE VAPOR
. -- COCCIÓN A VACÍO O EN UN VACUUM
. -- PLANTA EN CONTINUO
. -- CAPITULO VI: AZÚCAR VÍTREO EN LA QUÍMICA DE LOS CARAMELOS DUROS
. -- LA FORMULACIÓN DE CARAMELOS DUROS
. -- PROCESOS DE FABRICACIÓN PARA CARAMELOS DUROS
. -- CAPITULO VII: PRODUCTOS QUE CONTIENEN AZÚCAR EN GRÁNULOS
. -- FONDANT
. -- FUDGE
. -- BOMBONES DE LICOS RECUBIERTOS CON CHOCOLATE
. -- CAPITULO VIII: GRAGEADO
. -- GRAGEADO DURO
. -- GRAGEADO BLANDO
. -- PROBLEMAS EN EL RECUBRIMIENTO DE ALMENDRAS Y OTROS FRUTOS SECOS
. -- PULIDO Y ABRILLANTADO
. -- SISTEMAS DE CONTROL DE PROCESOS
. -- SISTEMAS AUTOMATIZADOS
. -- CAPITULO IX: TOFFEES Y CARAMELOS BLANDOS
. -- LA COCCIÓN DE LOS TOFFEES
. -- UN TOFFEE TÍPICO
. -- EL PROCESO
. -- EL TOFFEE COMO INGREDIENTE DE OTROS PRODUCTOS
. -- CAPITULO X:GOMAS PRODUCTOS GELIFICADOS Y REGALIZ
. -- PASTILLAS GOMAS Y GOMINOLAS
. -- FABRICACIÓN DE GOMINOLAS Y FRUTILLAS
. -- REGALIZ
. -- CAPITULO XI: GOMA DE MASCAR
. -- CARACTERÍSTICAS DE LA GOMA BASE
. -- TEXTURIZADO RES
. -- ANTIOXIDANTES
. -- AZÚCARES
. -- PERDIDAS O GANACIAS DE HUMEDAD
. -- AROMAS
. -- CAPITULO XII: PRODUCTOS AIREADOS ESPUMAS
. -- ESPUMAS O MARSHMALLOWS
. -- NOUGAT
. -- CAPITULO XIII: CONFITERÍA SIN AZÚCAR
. -- EFECTOS LAXANTES
. -- SUSTITUTOS DE LOS AZUCARES
. -- FABRICACIÓN DE PRODUCTOS SIN AZÚCAR
. -- REDUCCIÓN DE LA CANTIDAD DE ENERGÍA
. -- PRODUCTOS SIN AZÚCAR
. -- PRODUCTOS DE CONTENIDO CALÓRICO CONTROLADO
. -- CAPITULO XIV: PASTILLAS O LOZENGUES
. -- FABRICACIÓN DE PASTILLAS
. -- SECADO
. -- PASTA DE CREMA
. -- CAPITULO XV: TABLETAS O COMPRIMIDOS
. -- GRANULACIÓN
. -- EVITAR LA GRANULACIÓN
. -- ADITIVOS PARA LOS COMPRIMIDOS
. -- CAPITULO XVI: EXPERIMENTOS
. -- SALUD Y SEGURIDAD
. -- EXPERIMENTOS DE CRISTALIZACIÓN DE AZUCARES
. -- FABRICACIÓN DE TABLETAS
. -- FUDGE O CARAMELO GRANULADO
. -- CAPITULO AZÚCARES FUTURO