DESDE LOS SIGLOS OBSCUROS
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. -- AROMAS, SABOREO Y COLORES: CONDIMENTOS, AJÍ, MOLLE, VAINILLA, ACHIOTE
. -- LOS CONDIMENTOS QUE VINIERON: AJO Y CEBOLLA, CANELA, PIMIENTA, CLAVO DE OLOR, MOSTAZAS, OLIVARES, PALILLO O CÚRCUMA, MANZANILLA, YERBA LUISA
. -- CAÑA DE AZÚCAR, HINOJO, PEREJIL, ANÍS, ROMERO, COMINO, CULANTRO
. -- TOMILLO, ORÉGANO Y LA MEJORANA, TORONJIL, APIO, HIERBA BUENA
. -- LAS HORTALIZAS, COCA
. -- LAS LEGUMBRES: FRIJOLES, PALLARES
. -- LAS CARNES: PATO, CUY O COBAYO
. -- OTRAS CARNES INDÍGENAS: EL PAVO Y LAS PAVITAS, CARNES DE ULTRAMAR, LOS ALIMENTOS DEL MAR
. -- LAS BEBIDAS: BEBIDAS GASEOSAS, TE, CAFE, CHICHA, CERVEZAS
. -- VINO Y EL PISCO
. -- EL CHOCOLATE - CACAO