AÑO 2001: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS CÁRNICOS.-INFORMACIÓN GENERAL.-DETERMINACIÓN DE PH Y GRASA EN CARNE FRESCA Y PRODUCTOS CÁRNICOS.-EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA DE EMULSIFICACION Y AGUA LIBRE.-FACTORES QUE AFECTAN LA COHESIVIDAD DE LA CARNE.-DISEÑO DE UN MATADERO Y FRIGORÍFICO INDUSTRIAL.-TECNOLOGÍA DEL SALADO Y SECADO: ELABORACIÓN DE SECO SALADO DE CARNE.-TERNUERIZACION DE LA CARNE.-UTILIZACIÓN DE PROTEÍNAS VEGETALES : FABRICACIÓN DE CHORIZO.-PRODUCTOS CÁRNICOS FERMENTADOS : EMBUTIDOS SECOS Y SEMI SECOS.-PRODUCTOS CÁRNICOS EMULSIONADOS : FABRICACIÓN DE SALCHICHAS Y BOLOÑAS.-CURADO DE CARNES : DETERMINACIÓN DE NITRITOS.-ACTIVIDAD ACUOSA EN LA CONSERVACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO : FABRICACIÓN DE SALAME.-TRATAMIENTO TÉRMICO DE LA CARNE.-PRODUCTOS EMPANIZADOS.-DISEÑO DE LA ESTRUCTURA DEL CURSO DE REFRIGERACIÓN.-ELEMENTOS DEL PERFIL PROFESIONAL VINCULADO A LA ASIGNATURA.-ESTRUCTURAS DEL CURSO.-IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS.-LAS RADIACIONES EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.-EFECTOS DE LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS.-CONSIDERACIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL PROCESO PARA LA ESTABILIZACIÓN DE ALIMENTOS POR RADIACIÓN.-APLICACIONES DE LA IRRADIACIÓN A LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS