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DETERMINACION DE LOS PARAMETROS TECNOLOGICOS PARA LA ELABORACION DE UN CREMOGENADO DE NARANJA (CITRUS SINENSIS) ENRIQUECIDO CON QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA), 2011.

Por: MANGO YANA, CELIA.
Editor: AREQUIPA ; UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA ; 2012Descripción: 220 PP; 30 cm.Tema(s): TECNOLOGÍA DE NÉCTARES NARANJA QUINUAClasificación CDD: 69.0323.AL Recursos en línea: No Disponible
Contenidos:
QUINUA CLASIFICACIÓN BOTÁNICA VARIEDADES SAJAMA REAL KAN / COLLA CHEWECA AMARILLA DE MARANGANI QUILLAHUAMAN INIA KAMIRI BLANCA DE JULI BLANCA DE JUNIN CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN NARANJA DESCRIPCIÓN NORMAS TÉCNICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LA NARANJA TAXONOMÍA VARIEDADES PARTES PRINCIPALES DE LA NARANJA CARACTERÍSTICAS FÍSICAS / QUÍMICAS CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS OXIDACIÓN DE LA VITAMINA "C" PARDEAMIENTO DEL ACIDO ASCÓRBICO INFLUENCIA DE LA PECTINAESTERASA POSIBLES FERMENTACIONES CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN NACIONAL ANTECEDENTES SOBRE LA NARANJA PRODUCTO A OBTENER> CREMOGENADO DE NARANJA ENRIQUECIDO CON QUINUA HISTORIA DE LA DENOMINACIÓN CREMOGENADO NORMAS TÉCNICAS NACIONALES E INTERNACIONALES CARACTERÍSTICAS FÍSICO/ QUÍMICAS CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS PRODUCTOS SIMILARES ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN ESTADÍSTICAS DE PROYECCIÓN MATERIA PRIMA SECUNDARIA ADITIVOS ALIMENTARIOS PROCESAMIENTO MÉTODO EVAPORADOR AL VACÍO EVAPORADOR DE PLACAS CRIOCONCENTRADOR ETAPAS PARA CONCENTRACIÓN MÉTODOS PARA LA EXTRACCIÓN DE ZUMO CONTROL DE CALIDAD PROBLEMÁTICA DEL PRODUCTO MÉTODO PROPUESTO QUINUA MODELOS MATEMÁTICOS
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Tesis Biblioteca Central
BIBCE-TESBC (Biblioteca Central - 4to piso) 69.0323.AL (Navegar estantería) 1e. Disponible 690323T

QUINUA
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
VARIEDADES
SAJAMA
REAL
KAN / COLLA
CHEWECA
AMARILLA DE MARANGANI
QUILLAHUAMAN INIA
KAMIRI
BLANCA DE JULI
BLANCA DE JUNIN
CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS
CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN
NARANJA
DESCRIPCIÓN
NORMAS TÉCNICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LA NARANJA
TAXONOMÍA
VARIEDADES
PARTES PRINCIPALES DE LA NARANJA
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS / QUÍMICAS
CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS
OXIDACIÓN DE LA VITAMINA "C"
PARDEAMIENTO DEL ACIDO ASCÓRBICO
INFLUENCIA DE LA PECTINAESTERASA
POSIBLES FERMENTACIONES
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN NACIONAL
ANTECEDENTES SOBRE LA NARANJA
PRODUCTO A OBTENER> CREMOGENADO DE NARANJA ENRIQUECIDO CON QUINUA
HISTORIA DE LA DENOMINACIÓN CREMOGENADO
NORMAS TÉCNICAS NACIONALES E INTERNACIONALES
CARACTERÍSTICAS FÍSICO/ QUÍMICAS
CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
PRODUCTOS SIMILARES
ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN
ESTADÍSTICAS DE PROYECCIÓN
MATERIA PRIMA SECUNDARIA
ADITIVOS ALIMENTARIOS
PROCESAMIENTO
MÉTODO EVAPORADOR AL VACÍO
EVAPORADOR DE PLACAS
CRIOCONCENTRADOR
ETAPAS PARA CONCENTRACIÓN
MÉTODOS PARA LA EXTRACCIÓN DE ZUMO
CONTROL DE CALIDAD
PROBLEMÁTICA DEL PRODUCTO
MÉTODO PROPUESTO
QUINUA
MODELOS MATEMÁTICOS

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