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ELABORACIÓN DE UN JAMÓN NO CURADO COCIDO DE ALTO RENDIMIENTO A PARTIR DE CARNE DE POLLO (GALLUS DOMESTICUS) Y OPTIMIZACIÓN DE UN BOMBO GOLPEADOR ( TUMBLER). UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTA MARÍA, 2005.

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoTextoDetalles de publicación: AREQUIPA; UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA; 2005Descripción: 300 PP; 30 cmTema(s): Clasificación CDD:
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MATERIA PRINCIPAL PRINCIPALES LINEAS COMERCIALES EN EL LECTOR POLLOS DE CARNE COBB ROSS HYBRO ANATOMÍA ESQUELETO SISTEMA MUSCULAR MUSCULOS CUTANEOS MUSCULOS DE LA CABEZA Y EL CUELLO MUSCULOS PECTORALES MUSCULOS DORSALES MUSCULO ABDOMINALES MUSCULOS DE LOS MIEMBROS PELVIANOS MUSCULOS DE LA COLA DIAFRAGMA TIPOS DE MUSCULOS MUSCULATURA VISCERAL, LISA , VEGETATIVA MUSCULATURA DEL ESQUELETO ESTRIADA MUSCULATURA DEL CORAZON VARNAN Y SUTHERLAN LA ESTRUCTURA DEL MUSCULO CLASIFICACIÓN DE LA CARNE DE AVE CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS ORGANOLEPTICAS RENDIMIENTO DE LA CARCASA TEXTURA COLOR SABOR CARACTERÍSTICAS QUIMICO PROXIMAL MÉTODOS DE COCCION -MÉTODOS DEL CURADO PROBLEMAS DEL PRODUCTO.
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69.0209.AL DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA OBTENCIÓN DE UN NÉCTAR A PARTIR DE LÚCUMA (POUTERIA OBOVATA H.B.K.) SOMETIDA A UN PROCESO DE HIDROLISIS ENZIMÁTICA Y EL DISEÑO - CONSTRUCCIÓN DE UN INTERCAMBIADOR DE CALOR TUBULAR 69.0210.AL DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO ANDINO SEMIMADURADO Y ENVASADO AL VACÍO, COMO EL DISEÑO, CONSTRUCCIÓN, EVALUACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE UNA CÁMARA DE MADURACIÓN 69.0211.AL OPTIMIZACIÓN DE PARÁMETROS DE ELABORACIÓN DE FIDEOS TIPO BOLOGNA ENRIQUECIDOS CON SPIRULINA (SPIRULINA PLATENSIS) Y SABORIZADOS CON ALBAHACA (OCIMUN BACILIUM I ), DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA CABINA DE SECADO. 69.0212.AL ELABORACIÓN DE UN JAMÓN NO CURADO COCIDO DE ALTO RENDIMIENTO A PARTIR DE CARNE DE POLLO (GALLUS DOMESTICUS) Y OPTIMIZACIÓN DE UN BOMBO GOLPEADOR ( TUMBLER). UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTA MARÍA, 2005. 69.0213.AL DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS ÓPTIMOS PARA LA ELABORACIÓN DE UN YOGURT SIMBIÓTICO EDULCORADO CON JARABE DE YACON (SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS) UCSM, 2005 69.0214.AL INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA SOBRE IMPREGNACIÓN A VACÍO PARA LA OBTENCIÓN DE CHAMPIÑONES (AGARICUS BISPORUS) ENRIQUECIDOS CON CALCIO 69.0215.AL DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS CIENTÍFICO TECNOLÓGICOS PARA LA EXTRACCIÓN DEL COLORANTE LIQUIDO NATURAL ANTOCIANINA A PARTIR DE GRANADA (PUNICA GRANATUM L.) Y EVALUACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE UNA CENTRIFUGA

MATERIA PRINCIPAL
PRINCIPALES LINEAS COMERCIALES EN EL LECTOR
POLLOS DE CARNE
COBB
ROSS
HYBRO
ANATOMÍA
ESQUELETO
SISTEMA MUSCULAR
MUSCULOS CUTANEOS
MUSCULOS DE LA CABEZA Y EL CUELLO
MUSCULOS PECTORALES
MUSCULOS DORSALES
MUSCULO ABDOMINALES
MUSCULOS DE LOS MIEMBROS PELVIANOS
MUSCULOS DE LA COLA
DIAFRAGMA
TIPOS DE MUSCULOS
MUSCULATURA VISCERAL, LISA , VEGETATIVA
MUSCULATURA DEL ESQUELETO ESTRIADA
MUSCULATURA DEL CORAZON
VARNAN Y SUTHERLAN
LA ESTRUCTURA DEL MUSCULO
CLASIFICACIÓN DE LA CARNE DE AVE
CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS ORGANOLEPTICAS
RENDIMIENTO DE LA CARCASA
TEXTURA
COLOR
SABOR
CARACTERÍSTICAS QUIMICO PROXIMAL
MÉTODOS DE COCCION
-MÉTODOS DEL CURADO
PROBLEMAS DEL PRODUCTO.

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