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HERNÁNDEZ MARTÍNEZ, ERNESTO

EVALUACIÓN DEL PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO DURANTE EL ALMACENAMIENTO EN CONGELACIÓN DEL PURÉ DE PALTA (PERSEA AMERICANA MILL) VAR.HASS - 1A. ed - LIMA ASAMBLEA NACIONAL DE RECTORES 2006 - 178 24.0

EN EL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN SE EVALUÓ EL EFECTO DE ADITIVOS Y DEL ENVASADO AL VACÍO SOBRE LA ENZIMA POLIFENOLOXIDASA (PFO) CAUSANTE DEL CAMBIO DE COLOR HACIA TONALIDADES OSCURAS (PARDEAMIENTO) EN EL PURE DE PALTA VARIEDAD HASS DURANTE 150 DÍAS DE ALMACENAMIENTO BAJO TEMPERATURAS DE CONGELACIÓN.

Subjects--Topical Terms:
CONGELAMIENTO DE FRUTAS.-PALTA

Dewey Class. No.: 664.853.HERN.00