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ARZE QUIROZ, MAX CARLOS

DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR CONCENTRADO DE MARACUYÁ (PASSIFLORA EDULIS) CON LA INCORPORACIÓN DE CASCARA HIDROLIZADA ENZIMÁTICAMENTE. - AREQUIPA UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA 2004 - 300 PP 30 cm

DESCRIPCIÓN DE MARACUYÁ AMARILLA
CARACTERÍSTICAS
USOS
ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN
PRODUCTOS A OBTENER-USOS
PROCEDIMIENTO: MÉTODOS
ENZIMAS
CARACTERÍSTICAS DE LAS ENZIMAS
CINÉTICA ENZIMÁTICA
FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS
HIDROLISIS
VENTAJAS
MÉTODOS DE PROCESAMIENTO
PROBLEMAS TECNOLÓGICOS
CONTROL DE CALIDAD
FÍSICO-QUÍMICAS
MICROBIOLÓGICOS
FÍSICO ORGANOLÉPTICOS

PROBLEMÁTICA.

Subjects--Topical Terms:
TECNOLOGÍA DE NÉCTARES DE MARACUYÁ

Dewey Class. No.: 69.0187.AL