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| 040 | _cCentro de Información y Bibliotecas | ||
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| 100 |
_aRita Garda, María _eAutor |
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| 245 | 0 | _aTécnicas del Manejo de los Alimentos. 3 Ed. | |
| 250 | _a3A. ed | ||
| 260 | _aBUENOS AIRES | ||
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| 260 | _c2009 | ||
| 300 | _a310 PP | ||
| 300 | _c24.0 cm | ||
| 505 | _aÍndice . -- Prólogo . -- Presentación de la Tercera Edición . -- Capítulo 1 Procedimientos Fundamentales en la Preparación de Alimentos . -- Capítulo 2 Bases Físicas y Químicas para el Manejo de los Alimentos . -- Capítulo 3 Agua . -- Capítulo 4 Sistemas Dispersos . -- Capítulo 5 Carbohidratos . -- Capítulo 6 Harina . -- Capítulo 7 Lípidos . -- Capítulo 8 Proteínas . -- Capítulo 9 Leche . -- Capítulo 10 Huevo . -- Capítulo 11 Carnes . -- Capítulo 12 Vegetales y Frutas . -- Capítulo 13 Cereales . -- Capítulo 14 Condimentos . -- Capítulo 15 Infusiones . -- Bibliografía | ||
| 650 | _aNUTRICIÓN INDUSTRIA ALIMENTARIA | ||
| 942 |
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