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082			_a664..RODR.00
100			_aRodríguez, Francisco
100			_eAutor
245		0	_aIngeniería de la Industria Alimentaria Volumen Iii Operaciones de Conservación de Alimentos
250			_a1A. ed
260			_aESPAÑA
260			_bSINTESIS
260			_c2002
300			_a249
300			_c24.0
505			_aPrólogo . -- . -- 1. Conservación de Alimentos por el Calor . -- . -- 1.1. Destrucción Térmica de los Microorganismos . -- . -- 1.1.1. Tipos de Microorganismos . -- . -- 1.1.2. Cinética . -- . -- 1.1.3. Tiempo de Reducción Decimal . -- . -- 1.1.4. Orden de Proceso . -- . -- 1.1.5. Tiempo de Muerte Térmica . -- . -- 1.1.6. Termorresistencia . -- . -- 1.1.7. Relaciones Entre Parámetros Cinéticos . -- . -- 1.1.8. Degradación Térmica de los Alimentos . -- . -- 1.2. Esterilización de Alimentos Envasados . -- . -- 1.2.1. Transmisión de Calor en el Proceso . -- . -- 1.2.2. Cálculo del Tiempo de Operación . -- . -- 1.2.3. Operaciones Previas . -- . -- 1.2.4. Procedimiento Operativo . -- . -- 1.2.5. Equipos . -- . -- 1.3. Esterilización de Alimentos Sin Envasar . -- . -- 1.3.1. Procesado Aséptico . -- . -- 1.3.2. Sistemas de Intercambio de Calor . -- . -- 1.3.3. Esterilización de Envases . -- . -- 1.3.4. Esterilización de Equipos . -- . -- 1.4. Pasteurización . -- . -- 1.4.1. Fundamento . -- . -- 1.4.2. Equipos . -- . -- 1.5. Escaldado . -- . -- 1.5.1. Fundamento . -- . -- 1.5.2. Equipos . -- . -- 1.6. Tecnologías Avanzadas en la Esterilización de Alimentos . -- . -- 1.7. Efectos del Calor Sobre los Alimentos . -- . -- 1.7.1. Esterilización . -- . -- 1.7.2. Pasteurización 1.7.3. Escaldado 2. la Irradiación de Alimentos 2.1. Tipos de Radiación 2.2. Interacciones de la Radiación Ionizante con la Materia 2.3. Concepto de Dosis 2.4. Aplicaciones en la Industria de Alimentos 2.4.1. Destrucción de Microorganismos 2.4.2. Interrupción de Procesos Biológicos 2.5. Estado Actual de la Tecnología 2.6. Instalaciones 2.6.1. Lrradiadores con Fuentes Isotópicas 2.6.2. Aceleradores de Electrones 2.6.3. Capacidad de Producción 2.7. Dosimetría 2.7.1. Dosímetros Líquidos 2.7.2. Dosímetros Sólidos 2.7.3. Dosímetros Calorimétricos 2.8. Calidad de los Alimentos Irradiados 3. Conservación de Alimentos por el Frío. Congelación 3.1. Aplicaciones del Frío 3.2. Producción de Frío Mecánico 3.2.1. el Diagrama Entálpico 3.2.2. Refrigerantes 3.2.3. Estudio del Frío Mecánico en el Diagrama Entálpico 3.3. Frío Criogénico 3.4. Congelación 3.4.1. Formación de Cristales 3.4.2. Curvas de Congelación 3.4.3. la Cadena del Frío 3.4.4. Recristalización 3.5. Cálculo de la Carga de Refrigeración 3.6. Tiempo de Congelación 3.7. Descongelación 3.8. Métodos e Instalaciones de Congelación 3.8.1. Métodos de Contacto con Superficie Fría 3.8.2. Métodos de Contacto Directo con Aire Frío 3.8.3. Métodos por Inmersión 4. Refrigeración y Atmósferas Protectoras 4.1. Refrigeración 4.1.1. Efectos del Descenso de Temperaturas 4.1.2. Factores que Determinan la Vida Útil de los Alimentos Refrigerados 4.1.3. Cálculos Frigoríficos en la Refrigeración 4.2. Atmósferas Protectoras 4.2.1. Tipos de Atmósferas Protectoras 4.2.2. Envasado a Vacío 4.23. Envasado en Atmósferas Modificadas 4.2.4. Almacenamiento en Atmósferas Controladas 5. Conservación de Alimentos por Reducción de su Actividad de Agua. Secado 5.1. Psicrometría 5.1.1. Propiedades del Aire Seco . -- . -- 5.1.2. Propiedades del Vapor de Agua 5.1.3. Propiedades de las Mezclas Aire-Vapor de Agua 5.1.4. Diagrama Psicométrico 5.1.5. Procesos Psicrométricos 5.2. Actividad de Agua 5.2.1. Contenido de Humedad en Equilibrio 5.2.2. Isotermas de Sorción 5.2.3. Modalización de Isotermas de Sorción . 5.2.4. Efecto de la Temperatura Sóbrela Aw 5.2.5. Efecto de la «M Sobre los Alimentos 5.3. Secado con Aire Caliente 5.3.1. Cálculo del Tiempo de Secado 5.3.2. Consideraciones Energéticas 5.4. Secado por Contacto con una Superficie Caliente 5.4.1. Cálculo del Tiempo de Operación 5.4.2. Consideraciones Energéticas 5.5. Equipos de Secado Convencionales 5.5.1. Secaderos Convectivos 5.5.2. Secaderos Conductivos 6. Conservación de Alimentos por Reducción de su Actividad de Agua. Otras Técnicas de Hidratación 6.1. Liofilización 6.1.1. Fundamento Teórico 6.1.2. Cálculo del Tiempo de Operación 6.1.3. Liofilizadores 6.2. Concentración por Congelación 6.2.1. Fundamento Teórico 6.2.2. Concentradores por Congelación 6.3. Evaporación 6.3.1. Energía Necesaria 6.3.2. Velocidad de Intercambio de Calor 6.3.3. Evaporador de Simple Efecto 6.3.4. Evaporador de Múltiple Efecto 6.3.5. Tipos de Evaporadores 6.4. Técnicas Avanzadas 6.5. Calidad de los Alimentos Deshidratados 6.5.1. Posibles Alteraciones 6.5.2. Liofilización Frente a Secado Convencional 6.5.3. Evaporación 6.5.4. Rehidratabilidad
650			_aALIMENTOS CONSERVACIÓN INNOVACIONES TECNOLÓGICAS
650			_aALIMENTOS INDUSTRIA Y COMERCIO
700			_aAguado, José
700			_aCañizares, Pablo
700			_aSantos, Aurora
700			_aCalles, José Antonio
700			_aLópez, Baldomero
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942			_cTM001 _2ddc