000			00619nam a2200193Ia 4500
999			_c58238 _d58238
003			OSt
005			20181023043908.0
008			20210b pe ||||| |||| 00| 0 spa d
040			_cTranscribing agency
082			_a637.4.ISIQ.00
100			_aIsique Huaroma, Jefferson.
100			_eAutor
245		0	_aElaboración de helados.
250			_a1A. ed
260			_aPERÚ
260			_bMACRO
260			_c2014
300			_a118
300			_c20,9
505			_aIntroducción . -- Historia y evolución del helado . -- Historia y evolución del helado . -- Clasificación de los helados . -- Helados de crema . -- Helados de leche . -- Helados de agua o sorbetes . -- Helados de fruta . -- Helados de yogurt . -- Helados dietéticos . -- Composición de los helados . -- Hidratos de carbono . -- Grasas . -- Valor nutritivo . -- Insumos, equipos y materiales . -- Descripción de los ingredientes básicos de los helados . -- Ingredientes y materias primas . -- Fórmulas para calcular el porcentaje de overrun . -- Aditivos y estabilizantes . -- Usos de estabilizantes . -- Recepción y almacenamiento de materias primas . -- Pesada y dosificación . -- Mezcla de ingredientes . -- Pasteurizado . -- Homogenización . -- Enfriamiento . -- Maduración . -- Aromatización y coloración . -- Batido y congelado . -- Incorporación de ingredientes adicionales . -- Envasado . -- Endurecimiento . -- Almacenamiento y conservación . -- Transporte . -- Venta . -- Cálculo de mezclas para helados . -- Mezclas sencillas . -- Mezclas complejas . -- Corrección de mezclas . -- Tipos de mezclas para helados . -- Proceso de elaboración de helados de agua o sorbetes . -- Higiene de la producción . -- Locales de producción y depósito . -- Almacenado de materias primas . -- Instalaciones, maquinarias y utensilios . -- Higiene de la producción . -- Medidas higiénicas en helados . -- Protección frente a sustancias nocivas . -- Higiene e instrucción del personal . -- Control de calidad . -- Materia prima . -- Procesamiento . -- Producto final . -- Almacenamiento . -- Costos y determinación de precios . -- Costos de inversión . -- Costos de producción . -- Determinación de los precios . -- Criterios para determinar el precio de venta . -- Determinación del punto de equilibrio
942			_cTM001 _2ddc