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008			24419b pe ||||| |||| 00| 0 spa d
040			_cCentro de Información y Bibliotecas
082			_a664.9.CENT.00
100			_aCentro de Estudios Agropecuarios
100			_eAutor
245		0	_aElaboración de Productos Cárnicos
250			_a1A. ed
260			_aMÉXICO
260			_bTRILLAS
260			_c2018
300			_a110 p
300			_c23.0
505			_aBreve historia . -- Clasificación de los productos cárnicos . -- Envolturas . -- Situación en Mexico . -- Definición del proyecto . -- Compras . -- Instalaciones . -- Equipo requerido . -- Aspectos legales . -- Reglamento de carnes frías . -- Calidad de la carne . -- Factores que afectan la calidad . -- Prácticas sanitarias . -- Manipuladores de los alimentos . -- SistemA de análisis de peligros y de puntos critícos de control (APPCC) . -- Elaboración de procductos cárnicos . -- Procesos . -- Elaboración de productos . -- Manejo del negocio . -- Introducción . -- Administración
650			_aCARNE
650			_aINDUSTRIA Y COMERCIO
700			_aCentro de Estudios Agropecuarios
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