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040			_cCentro de Información y Bibliotecas
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100			_aMatas Mir, Bartolomé
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245		0	_aMaterias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería
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505			_aPanadería y pastelería: infraestructura y organización . -- Harina, sal y agua . -- Agentes leudantes, huevo y ovoproductos . -- Endulcorantes . -- Leche, productos lácteos y bebidas . -- Grasas, aceites, cacao y chocolate . -- Frutas, verduras, otros productos vegetales y hongos . -- Ingredientes tecnológicos . -- Elaboración de pan . -- Productos de Bollería, pastelería, repostería y galletas . -- Productos de confetería, turrones y mazapanes . -- Productos de chocolate y heladería . -- Procesos de conservación, análisis sensorial y muestreo. Alergias e intolerancias
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