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040			_cCentro de Información y Bibliotecas
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100			_aPRICE, JAMES F.
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245		0	_aCIENCIA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
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260			_c1994
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505			_aLA CIENCIA BÁSICA DE LA CARNE . -- LA ESTRUCTURA DEL MUSCULO . -- QUÍMICA DE LOS TEJIDOS ANIMALES . -- PROTEÍNAS . -- GRASAS . -- CARBOHIDRATOS . -- COMPUESTOS ORGÁNICOS . -- LA FUNCIÓN MUSCULAR Y LOS CAMBIOS POSTMORTEM . -- LOS PIGMENTOS DE LA CARNE . -- MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE LA CARNE . -- CONTENIDO EN NUTRIENTES Y VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS . -- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LA CARNE . -- FACTORES SENSORIALES Y EVALUACIÓN . -- QUÍMICA DEL AROMA Y SABOR DE LA CARNE . -- CARACTERÍSTICAS DE LA CALIDAD DEL MUSCULO COMO ALIMENTO . -- LA CONSERVACIÓN DE LA CARNE . -- COMPORTAMIENTO FUNCIONAL DE LOS COMPONENTES DE LA CARNE DURANTE EL PROCESADO . -- LAS CARNES CURADAS Y SU PROCESAMIENTO . -- PRODUCTOS EMBUTIDOS . -- EL ENVASADO DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS . -- SUBPRODUCTOS CÁRNICOS Y SU UTILIZACIÓN . -- GRASAS CÁRNICAS . -- PIENSOS . -- PIELES Y CUEROS . -- TRIPAS NATURALES . -- SUBPRODUCTOS FARMACÉUTICOS . -- HIGIENE Y SANIDAD . -- CONCEPTOS Y SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD
650			_aTECNOLOGÍA DE LA CARNE
700			_aSCHWEIGERT, BERNARD S.
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