000			00619nam a2200193Ia 4500
999			_c34945 _d34945
003			OSt
005			20181023043908.0
008			181022s9999||||xx |||||||||||||| ||spa||
040			_cTranscribing agency
082			_a641.3.OTT.00
100			_aOTT, DANA B.
100			_eAutor
245		0	_aMANUAL DE LABORATORIO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.
250			_a
260			_aZARAGOZA
260			_bACRIBIA
260			_c1992
300			_a221 PP
300			_c24.0 cm
505			_aINTRODUCCIÓN A LOS ALIMENTOS EXPERIMENTALES Y A LA EXPERIMENTACIÓN ALIMENTARIA.-PRINCIPIOS DE ACTUACIÓN Y RESPONSABILIDADES EN EL LABORATORIO.-EXPERIMENTOS, EXACTITUD Y PRECISIÓN DE LAS MEDIDAS.-EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.-CRISTALIZACIÓN DE CARBOHIDRATOS.-GELES DE PECINA.-AMILOSA.-ABSORCIÓN.-CAPACIDAD DE LOS LÍPIDOS PARA AUMENTAR LA FRIABILIDAD DE LAS MASAS.-EMULSIONES.-GLUTENINA.-ESPUMAS PROTEICAS.-PROTEÍNAS DE SOJA UTILIZADAS COMO SUSTANCIAS DE RELLENO.-PIGMENTOS VEGETALES.
650			_aTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.
650			_aQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
942			_cTM001 _2ddc