TY  - BOOK
AU  - Rita Garda, María
TI  - Técnicas del Manejo de los Alimentos. 3 Ed
U1  - 613..RITA.00 
CY  - BUENOS AIRES
KW  - NUTRICIÓN
 INDUSTRIA ALIMENTARIA
N1  - Índice
. -- Prólogo
. -- Presentación de la Tercera Edición
. -- Capítulo 1 Procedimientos Fundamentales en la Preparación de Alimentos
. -- Capítulo 2 Bases Físicas y Químicas para el Manejo de los Alimentos
. -- Capítulo 3 Agua
. -- Capítulo 4 Sistemas Dispersos 
. -- Capítulo 5 Carbohidratos 
. -- Capítulo 6 Harina
. -- Capítulo 7 Lípidos 
. -- Capítulo 8 Proteínas 
. -- Capítulo 9 Leche 
. -- Capítulo 10 Huevo 
. -- Capítulo 11 Carnes
. -- Capítulo 12 Vegetales y Frutas 
. -- Capítulo 13 Cereales
. -- Capítulo 14 Condimentos 
. -- Capítulo 15 Infusiones 
. -- Bibliografía
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