Rita Garda, María <br/><br/>
Técnicas del Manejo de los Alimentos. 3 Ed. 

 - 3A. ed 
 - BUENOS AIRES  EUDEBA  2009 
 - 310 PP  24.0 cm 
<br/><br/>Índice<br/>. -- Prólogo<br/>. -- Presentación de la Tercera Edición<br/>. -- Capítulo 1 Procedimientos Fundamentales en la Preparación de Alimentos<br/>. -- Capítulo 2 Bases Físicas y Químicas para el Manejo de los Alimentos<br/>. -- Capítulo 3 Agua<br/>. -- Capítulo 4 Sistemas Dispersos <br/>. -- Capítulo 5 Carbohidratos <br/>. -- Capítulo 6 Harina<br/>. -- Capítulo 7 Lípidos <br/>. -- Capítulo 8 Proteínas <br/>. -- Capítulo 9 Leche <br/>. -- Capítulo 10 Huevo <br/>. -- Capítulo 11 Carnes<br/>. -- Capítulo 12 Vegetales y Frutas <br/>. -- Capítulo 13 Cereales<br/>. -- Capítulo 14 Condimentos <br/>. -- Capítulo 15 Infusiones <br/>. -- Bibliografía 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>NUTRICIÓN<br/> INDUSTRIA ALIMENTARIA
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>613..RITA.00