TY  - BOOK
AU  - Potter, Norman N.
AU  - Hotchkiss, Joseph H.
TI  - Ciencia de los Alimentos
U1  - 641.3.POTT.01 
CY  - ESPAÑA
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
N1  - Prólogo
. -- Capítulo 1 Introducción: la Ciencia de los Alimentos Como Disciplina
. -- Capítulo 2 Características de la Industria Alimentaria
. -- Capítulo 3 Constituyentes de los Alimentos: Propiedades y Significado
. -- Capítulo 4 Aspectos Nutritivos de los Constituyentes Alimentarios
. -- Capítulo 5 Operaciones Unitarias en el Procesado de Alimentos
. -- Capítulo 6 Factores de Calidad de los Alimentos
. -- Capítulo 7 la Alteración de los Alimentos y su Control
. -- Capítulo 8 Grados de Conservación
. -- Capítulo 9 Conservación y Procesado por Frío
. -- Capítulo 10 Deshidratación y Concentración de Alimentos
. -- Capítulo 11 Procesado de los Alimentos con Irradiación, Microondas y Tratamiento Óhmico
. -- Capítulo 12 la Fermentación y Otras Aplicaciones de los Microorganismos
. -- Capítulo 13 Leche y Productos Lácteos
. -- Capítulo 14 Carne, Aves y Huevos
. -- Capítulo 15 Alimentos Marinos
. -- Capítulo 16 Grasas, Aceites y Productos Derivados
. -- Capítulo 17 Cereales, Leguminosas Semillas Oleaginosas
. -- Capítulo 18 Hortalizas y Frutas
. -- Capítulo 19 Bebidas
. -- Capítulo 20 Productos de Confitería y Chocolates
. -- Capítulo 21 Principios del Envasado de los Alimentos
. -- Capítulo 22 Procesado de Alimentos y Medio Ambiente
. -- Capítulo 23 Seguridad Alimentaria, Peligros y Riesgos
. -- Capítulo 24 Legislación Alimentaria y Etiquetado Nutricional
. -- Capítulo 25 Hambre, Tecnología y Necesidades Mundiales de Alimentos
. -- Bibliografía
. -- Indice Alfabético
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