TY  - BOOK
AU  - DAMODARAN, SRINIVASAN

AU  - 
AU  - PARKIN, KIRK L.
AU  - FENNEMA, OWEN R.
TI  - FENNEMA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS 4TA EDIC
U1  - 664.07.DAMO.01 
CY  - ESPAÑA
KW  - QUIMICA GENERAL
KW  - QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
KW  - INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS
KW  - AGRONOMIA GENERALIDADES
N1  - Introducción a la química de los alimentos
. -- Parte I. Principales componentes de los alimentos
. -- Relaciones del agua y hielo en alimentos
. -- Carbohidratos
. -- Lípidos
. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas
. -- Enzimas
. -- Sistemas dispersos: Consideraciones básicas
. -- Parte II. Componentes menores de los alimentos
. -- Vitaminas
. -- Minerales
. -- Colorantes
. -- Flavores
. -- Aditivos alimentarios
. -- Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos
. -- Parte III. Sistemas alimentarios
. -- Características de la leche
. -- Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles
. -- Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles
ER  -