TY  - BOOK
AU  - ZILLER, STEVE
AU  - 
AU  - ZILLER, STEVE
TI  - GRASAS Y ACEITES ALIMENTARIOS / 1994
U1  - 664.3.ZILL.00 
CY  - ZARAGOZA
KW  - ACEITES
N1  - I. IMPORTANCIA DE LAS GRASAS

. -- II. ¿QUÉ ES UNA GRASA?

. -- III. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS GRASAS

. -- IV. ÁCIDOS GRASOS

. -- V. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS ACEITES Y LAS GRASAS

. -- VI. FACTORES QUE AFECTAN A LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

. -- VII. PROCESADO

. -- VIII. REACCIONES DE ACITES Y GRASAS

. -- IX. PRODUCTOS ELABORADOS CON GRASAS Y ACEITES

. -- X. TENDENCIAS DE LA DISPONIBILIDAD GRASA EN ESTADOS UNIDOS

. -- XI. CONCLUSIÓN

. -- XI. BIBLIOGRAFÍA
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