ENCINA ZELADA, CHRISTIAN RENE <br/><br/>
INFLUENCIA DEL DESCERADO Y COMPOSICIÓN DEL ALMÍBAR EN LA OPTIMIZACIÓN DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE LA CONSERVA DEL AGUAYMANTO (PHYSALIS PERUVIANA, LINNAEUS, 1753) PARA LA MAYOR RETENCIÓN DEL ACIDO ASCÓRBICO 

 - 1A. ed 
 - LIMA  ASAMBLEA NACIONAL DE RECTORES  2010 
 - 174  24.0 
<br/><br/>INTRODUCCIÓN<br/>. -- REVISIÓN DE LA LITERATURA<br/>. -- AGUAYMANTO<br/>. -- ACIDO ASCÓRBICO<br/>. -- CAROTENOIDES<br/>. -- COMPUESTOS FENÓLICOS<br/>. -- CAPACIDAD ANTIOXIDANTE<br/>. -- MÉTODOS TAGUCHI<br/>. -- MATERIALES Y MÉTODO<br/>. -- LUGAR DE EJECUCIÓN<br/>. -- MATERIALES Y EQUIPOS<br/>. -- MÉTODOS DE ANÁLISIS<br/>. -- METODOLOGÍA EXPERIMENTAL<br/>. -- DISEÑOS EXPERIMENTALES Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LOS RESULTADOS<br/>. -- RESULTADOS Y DISCUSIÓN<br/>. -- CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA<br/>. -- DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE PENETRACIÓN DE CALOR Y EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO TÉRMICO<br/>. -- DETERMINACIÓN DE LOS FACTORES (P<0,05) QUE INFLUYEN EN LA RETENCIÓN DEL ACIDO ASCÓRBICO DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMÍBAR<br/>. -- OPTIMIZACIÓN DE LA RETENCIÓN DE ACIDO ASCÓRBICO DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMÍBAR<br/>. -- CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO FINAL<br/>. -- CONCLUSIONES<br/>. -- RECOMENDACIONES. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS.-PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.-QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS.-AGUAYMANTO
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.8.ENCI.00