PRICE, JAMES F.<br/> <br/><br/>
CIENCIA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS 

 - 1A. ed 
 - ZARAGOZA  ACRIBIA  1994 
 - 581  24.0 
<br/><br/>LA CIENCIA BÁSICA DE LA CARNE<br/>. -- LA ESTRUCTURA DEL MUSCULO<br/>. -- QUÍMICA DE LOS TEJIDOS ANIMALES<br/>. -- PROTEÍNAS<br/>. -- GRASAS<br/>. -- CARBOHIDRATOS<br/>. -- COMPUESTOS ORGÁNICOS<br/>. -- LA FUNCIÓN MUSCULAR Y LOS CAMBIOS POSTMORTEM<br/>. -- LOS PIGMENTOS DE LA CARNE<br/>. -- MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE LA CARNE<br/>. -- CONTENIDO EN NUTRIENTES Y VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS<br/>. -- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LA CARNE<br/>. -- FACTORES SENSORIALES Y EVALUACIÓN<br/>. -- QUÍMICA DEL AROMA Y SABOR DE LA CARNE<br/>. -- CARACTERÍSTICAS DE LA CALIDAD DEL MUSCULO COMO ALIMENTO<br/>. -- LA CONSERVACIÓN DE LA CARNE<br/>. -- COMPORTAMIENTO FUNCIONAL DE LOS COMPONENTES DE LA CARNE DURANTE EL PROCESADO<br/>. -- LAS CARNES CURADAS Y SU PROCESAMIENTO<br/>. -- PRODUCTOS EMBUTIDOS<br/>. -- EL ENVASADO DE LA CARNE  Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS<br/>. -- SUBPRODUCTOS CÁRNICOS Y SU UTILIZACIÓN<br/>. -- GRASAS CÁRNICAS<br/>. -- PIENSOS<br/>. -- PIELES Y CUEROS<br/>. -- TRIPAS NATURALES<br/>. -- SUBPRODUCTOS FARMACÉUTICOS<br/>. -- HIGIENE Y SANIDAD<br/>. -- CONCEPTOS Y SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGÍA DE LA CARNE
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9.PRIC.00