OTT, DANA B. <br/><br/>
MANUAL DE LABORATORIO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. 

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 - ZARAGOZA  ACRIBIA  1992 
 - 221 PP  24.0 cm 
<br/><br/>INTRODUCCIÓN A LOS ALIMENTOS EXPERIMENTALES Y A LA EXPERIMENTACIÓN ALIMENTARIA.-PRINCIPIOS DE ACTUACIÓN Y RESPONSABILIDADES EN EL LABORATORIO.-EXPERIMENTOS, EXACTITUD Y PRECISIÓN DE LAS MEDIDAS.-EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.-CRISTALIZACIÓN DE CARBOHIDRATOS.-GELES DE PECINA.-AMILOSA.-ABSORCIÓN.-CAPACIDAD DE LOS LÍPIDOS PARA AUMENTAR LA FRIABILIDAD DE LAS MASAS.-EMULSIONES.-GLUTENINA.-ESPUMAS PROTEICAS.-PROTEÍNAS DE SOJA UTILIZADAS COMO SUSTANCIAS DE RELLENO.-PIGMENTOS VEGETALES. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.<br/>QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3.OTT.00