TY  - BOOK
AU  - VARGAS PACHECO, ANGEL NAZA
TI  - DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE HOT DOG AHUMADO A PARTIR DE CARNE DE ALPACA (LAMA PACOS)
U1  - 69.0354.AL 
CY  - AREQUIPA
KW  - ALPACA/CARNE/HOT DOG
N1  - MATERIA PRIMA PRINCIPAL
DEFINICIÓN DE ALPACA
CLASIFICACIÓN DE LA ALPACA
POBLACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS
POBLACIÓN PECUARIA EN LA REGIÓN AREQUIPA
SACA ANUAL DE LA REGIÓN AREQUIPA
PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN DE CARNE DE ALPACA
COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA CARNE DE ALPACA
COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA CARNE DE ALPACA
DEFINICIÓN DE CARNE
COMPOSICIÓN ANATÓMICA DE LA CARCASA
ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DEL MUSCULO
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE
PROCESOS BIOQUÍMICOS ANTE Y POST MORTEM
INSUMOS AUXILIARES
PRODUCTO A OBTENER
DEFINICIÓN DE EMBUTIDO
EMBUTIDOS ESCALDADOS
HOT DOG
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS EMBUTIDOS
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE EMBUTIDOS
CONTROL MICROBIOLÓGICO DE CARNES Y EMBUTIDOS
ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN
USOS
PROCESAMIENTO: MÉTODOS
UR  - http://tesis.ucsm.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/UCSM/3108/69.0354.AL.pdf
ER  -