DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE HOT DOG AHUMADO A PARTIR DE CARNE DE ALPACA (LAMA PACOS)
- AREQUIPA UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA 2015
- 230 PP 30 cm
MATERIA PRIMA PRINCIPAL DEFINICIÓN DE ALPACA CLASIFICACIÓN DE LA ALPACA POBLACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS POBLACIÓN PECUARIA EN LA REGIÓN AREQUIPA SACA ANUAL DE LA REGIÓN AREQUIPA PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN DE CARNE DE ALPACA COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA CARNE DE ALPACA COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA CARNE DE ALPACA DEFINICIÓN DE CARNE COMPOSICIÓN ANATÓMICA DE LA CARCASA ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DEL MUSCULO COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE PROCESOS BIOQUÍMICOS ANTE Y POST MORTEM INSUMOS AUXILIARES PRODUCTO A OBTENER DEFINICIÓN DE EMBUTIDO EMBUTIDOS ESCALDADOS HOT DOG COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS EMBUTIDOS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE EMBUTIDOS CONTROL MICROBIOLÓGICO DE CARNES Y EMBUTIDOS ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN USOS PROCESAMIENTO: MÉTODOS