TY  - BOOK
AU  - SÁNCHEZ CUADROS, ERICK
AU  - URQUIZO ZEGARRA, LUIS ALBERTO
TI  - ELABORACIÓN DE UN JAMÓN NO CURADO COCIDO DE ALTO RENDIMIENTO A PARTIR DE CARNE DE POLLO (GALLUS DOMESTICUS) Y OPTIMIZACIÓN DE UN BOMBO GOLPEADOR ( TUMBLER). UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTA MARÍA,  2005
U1  - 69.0212.AL 
CY  - AREQUIPA
KW  - JAMÓN NO CURADO DE POLLO
N1  - MATERIA PRINCIPAL
PRINCIPALES LINEAS COMERCIALES EN EL LECTOR
POLLOS DE CARNE
COBB
ROSS
HYBRO
ANATOMÍA
ESQUELETO
SISTEMA MUSCULAR
MUSCULOS CUTANEOS
MUSCULOS DE LA CABEZA Y EL CUELLO
MUSCULOS PECTORALES
MUSCULOS DORSALES
MUSCULO ABDOMINALES
MUSCULOS DE LOS MIEMBROS PELVIANOS
MUSCULOS DE LA COLA
DIAFRAGMA
TIPOS DE MUSCULOS
MUSCULATURA VISCERAL, LISA , VEGETATIVA
MUSCULATURA DEL ESQUELETO ESTRIADA
MUSCULATURA DEL CORAZON
VARNAN Y SUTHERLAN
LA ESTRUCTURA DEL MUSCULO
CLASIFICACIÓN DE LA CARNE DE AVE
CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS ORGANOLEPTICAS
RENDIMIENTO DE LA CARCASA
TEXTURA
COLOR
SABOR
CARACTERÍSTICAS QUIMICO PROXIMAL
MÉTODOS DE COCCION
-MÉTODOS DEL CURADO
PROBLEMAS DEL PRODUCTO
ER  -