ELABORACIÓN DE UN JAMÓN NO CURADO COCIDO DE ALTO RENDIMIENTO A PARTIR DE CARNE DE POLLO (GALLUS DOMESTICUS) Y OPTIMIZACIÓN DE UN BOMBO GOLPEADOR ( TUMBLER). UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTA MARÍA, 2005.
- AREQUIPA UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA 2005
- 300 PP 30 cm
MATERIA PRINCIPAL PRINCIPALES LINEAS COMERCIALES EN EL LECTOR POLLOS DE CARNE COBB ROSS HYBRO ANATOMÍA ESQUELETO SISTEMA MUSCULAR MUSCULOS CUTANEOS MUSCULOS DE LA CABEZA Y EL CUELLO MUSCULOS PECTORALES MUSCULOS DORSALES MUSCULO ABDOMINALES MUSCULOS DE LOS MIEMBROS PELVIANOS MUSCULOS DE LA COLA DIAFRAGMA TIPOS DE MUSCULOS MUSCULATURA VISCERAL, LISA , VEGETATIVA MUSCULATURA DEL ESQUELETO ESTRIADA MUSCULATURA DEL CORAZON VARNAN Y SUTHERLAN LA ESTRUCTURA DEL MUSCULO CLASIFICACIÓN DE LA CARNE DE AVE CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS ORGANOLEPTICAS RENDIMIENTO DE LA CARCASA TEXTURA COLOR SABOR CARACTERÍSTICAS QUIMICO PROXIMAL MÉTODOS DE COCCION -MÉTODOS DEL CURADO PROBLEMAS DEL PRODUCTO.