Ingeniería de la Industria Alimentaria Volumen Iii Operaciones de Conservación de Alimentos (Registro nro. 63422)
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000 -CABECERA | |
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campo de control de longitud fija | 00619nam a2200193Ia 4500 |
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
campo de control | OSt |
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
campo de control | 20181023043908.0 |
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
campo de control de longitud fija | 24424b pe ||||| |||| 00| 0 spa d |
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
Centro/agencia transcriptor | Transcribing agency |
082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
Número de clasificación | 664..RODR.00 |
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
Nombre de persona | Rodríguez, Francisco <br/> |
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
Término indicativo de función/relación | Autor |
245 #0 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
Título | Ingeniería de la Industria Alimentaria Volumen Iii Operaciones de Conservación de Alimentos |
250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN | |
Mención de edición | 1A. ed |
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. | |
Lugar de publicación, distribución, etc. | ESPAÑA |
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. | |
Nombre del editor, distribuidor, etc. | SINTESIS |
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. | |
Fecha de publicación, distribución, etc. | 2002 |
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
Extensión | 249 |
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
Dimensiones | 24.0 |
505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO | |
Nota de contenido con formato | Prólogo<br/>. -- <br/>. -- 1. Conservación de Alimentos por el Calor<br/>. -- <br/>. -- 1.1. Destrucción Térmica de los Microorganismos<br/>. -- <br/>. -- 1.1.1. Tipos de Microorganismos<br/>. -- <br/>. -- 1.1.2. Cinética<br/>. -- <br/>. -- 1.1.3. Tiempo de Reducción Decimal<br/>. -- <br/>. -- 1.1.4. Orden de Proceso<br/>. -- <br/>. -- 1.1.5. Tiempo de Muerte Térmica<br/>. -- <br/>. -- 1.1.6. Termorresistencia<br/>. -- <br/>. -- 1.1.7. Relaciones Entre Parámetros Cinéticos<br/>. -- <br/>. -- 1.1.8. Degradación Térmica de los Alimentos<br/>. -- <br/>. -- 1.2. Esterilización de Alimentos Envasados<br/>. -- <br/>. -- 1.2.1. Transmisión de Calor en el Proceso<br/>. -- <br/>. -- 1.2.2. Cálculo del Tiempo de Operación<br/>. -- <br/>. -- 1.2.3. Operaciones Previas<br/>. -- <br/>. -- 1.2.4. Procedimiento Operativo<br/>. -- <br/>. -- 1.2.5. Equipos<br/>. -- <br/>. -- 1.3. Esterilización de Alimentos Sin Envasar<br/>. -- <br/>. -- 1.3.1. Procesado Aséptico<br/>. -- <br/>. -- 1.3.2. Sistemas de Intercambio de Calor<br/>. -- <br/>. -- 1.3.3. Esterilización de Envases<br/>. -- <br/>. -- 1.3.4. Esterilización de Equipos<br/>. -- <br/>. -- 1.4. Pasteurización<br/>. -- <br/>. -- 1.4.1. Fundamento<br/>. -- <br/>. -- 1.4.2. Equipos<br/>. -- <br/>. -- 1.5. Escaldado<br/>. -- <br/>. -- 1.5.1. Fundamento<br/>. -- <br/>. -- 1.5.2. Equipos<br/>. -- <br/>. -- 1.6. Tecnologías Avanzadas en la Esterilización de Alimentos<br/>. -- <br/>. -- 1.7. Efectos del Calor Sobre los Alimentos<br/>. -- <br/>. -- 1.7.1. Esterilización<br/>. -- <br/>. -- 1.7.2. Pasteurización 1.7.3. Escaldado 2. la Irradiación de Alimentos 2.1. Tipos de Radiación 2.2. Interacciones de la Radiación Ionizante con la Materia 2.3. Concepto de Dosis 2.4. Aplicaciones en la Industria de Alimentos 2.4.1. Destrucción de Microorganismos 2.4.2. Interrupción de Procesos Biológicos 2.5. Estado Actual de la Tecnología 2.6. Instalaciones 2.6.1. Lrradiadores con Fuentes Isotópicas 2.6.2. Aceleradores de Electrones 2.6.3. Capacidad de Producción 2.7. Dosimetría 2.7.1. Dosímetros Líquidos 2.7.2. Dosímetros Sólidos 2.7.3. Dosímetros Calorimétricos 2.8. Calidad de los Alimentos Irradiados 3. Conservación de Alimentos por el Frío. Congelación 3.1. Aplicaciones del Frío 3.2. Producción de Frío Mecánico 3.2.1. el Diagrama Entálpico 3.2.2. Refrigerantes 3.2.3. Estudio del Frío Mecánico en el Diagrama Entálpico 3.3. Frío Criogénico 3.4. Congelación 3.4.1. Formación de Cristales 3.4.2. Curvas de Congelación 3.4.3. la Cadena del Frío 3.4.4. Recristalización 3.5. Cálculo de la Carga de Refrigeración 3.6. Tiempo de Congelación 3.7. Descongelación 3.8. Métodos e Instalaciones de Congelación 3.8.1. Métodos de Contacto con Superficie Fría 3.8.2. Métodos de Contacto Directo con Aire Frío 3.8.3. Métodos por Inmersión 4. Refrigeración y Atmósferas Protectoras 4.1. Refrigeración 4.1.1. Efectos del Descenso de Temperaturas 4.1.2. Factores que Determinan la Vida Útil de los Alimentos Refrigerados 4.1.3. Cálculos Frigoríficos en la Refrigeración 4.2. Atmósferas Protectoras 4.2.1. Tipos de Atmósferas Protectoras 4.2.2. Envasado a Vacío 4.23. Envasado en Atmósferas Modificadas 4.2.4. Almacenamiento en Atmósferas Controladas 5. Conservación de Alimentos por Reducción de su Actividad de Agua. Secado 5.1. Psicrometría 5.1.1. Propiedades del Aire Seco<br/>. -- <br/>. -- 5.1.2. Propiedades del Vapor de Agua 5.1.3. Propiedades de las Mezclas Aire-Vapor de Agua 5.1.4. Diagrama Psicométrico 5.1.5. Procesos Psicrométricos 5.2. Actividad de Agua 5.2.1. Contenido de Humedad en Equilibrio 5.2.2. Isotermas de Sorción 5.2.3. Modalización de Isotermas de Sorción . 5.2.4. Efecto de la Temperatura Sóbrela Aw 5.2.5. Efecto de la «M Sobre los Alimentos 5.3. Secado con Aire Caliente 5.3.1. Cálculo del Tiempo de Secado 5.3.2. Consideraciones Energéticas 5.4. Secado por Contacto con una Superficie Caliente 5.4.1. Cálculo del Tiempo de Operación 5.4.2. Consideraciones Energéticas 5.5. Equipos de Secado Convencionales 5.5.1. Secaderos Convectivos 5.5.2. Secaderos Conductivos 6. Conservación de Alimentos por Reducción de su Actividad de Agua. Otras Técnicas de Hidratación 6.1. Liofilización 6.1.1. Fundamento Teórico 6.1.2. Cálculo del Tiempo de Operación 6.1.3. Liofilizadores 6.2. Concentración por Congelación 6.2.1. Fundamento Teórico 6.2.2. Concentradores por Congelación 6.3. Evaporación 6.3.1. Energía Necesaria 6.3.2. Velocidad de Intercambio de Calor 6.3.3. Evaporador de Simple Efecto 6.3.4. Evaporador de Múltiple Efecto 6.3.5. Tipos de Evaporadores 6.4. Técnicas Avanzadas 6.5. Calidad de los Alimentos Deshidratados 6.5.1. Posibles Alteraciones 6.5.2. Liofilización Frente a Secado Convencional 6.5.3. Evaporación 6.5.4. Rehidratabilidad |
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | ALIMENTOS CONSERVACIÓN INNOVACIONES TECNOLÓGICAS |
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | ALIMENTOS INDUSTRIA Y COMERCIO |
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA | |
Nombre de persona | Aguado, José |
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA | |
Nombre de persona | Cañizares, Pablo |
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA | |
Nombre de persona | Santos, Aurora |
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA | |
Nombre de persona | Calles, José Antonio |
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA | |
Nombre de persona | López, Baldomero |
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA | |
Nombre de persona | Serrano, David |
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
Tipo de ítem Koha | Libros |
Fuente del sistema de clasificación o colocación | Dewey Decimal Classification |
Estado de retiro | Estado de pérdida | Estado dañado | No para préstamo | Código de colección | Localización permanente | Ubicación/localización actual | Ubicación en estantería | Fecha de adquisición | Coste, precio normal de compra | Total de préstamos | Signatura topográfica completa | Código de barras | Fecha visto por última vez | Número de copia | Coste, precio de reemplazo | Precio válido a partir de | Tipo de ítem Koha |
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BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 24/04/2024 | 0.00 | 664..RODR.00 | 73422 | 24/04/2024 | 1e. | 0.00 | 24/04/2024 | Libros |