Catálogo Biblioteca Central UCSM

Ingeniería de la Industria Alimentaria Volumen Iii Operaciones de Conservación de Alimentos (Registro nro. 63422)

Detalles MARC
000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 00619nam a2200193Ia 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
campo de control OSt
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control 20181023043908.0
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 24424b pe ||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro/agencia transcriptor Transcribing agency
082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 664..RODR.00
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Rodríguez, Francisco <br/>
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Término indicativo de función/relación Autor
245 #0 - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Ingeniería de la Industria Alimentaria Volumen Iii Operaciones de Conservación de Alimentos
250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN
Mención de edición 1A. ed
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Lugar de publicación, distribución, etc. ESPAÑA
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Nombre del editor, distribuidor, etc. SINTESIS
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Fecha de publicación, distribución, etc. 2002
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 249
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Dimensiones 24.0
505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO
Nota de contenido con formato Prólogo<br/>. -- <br/>. -- 1. Conservación de Alimentos por el Calor<br/>. -- <br/>. -- 1.1. Destrucción Térmica de los Microorganismos<br/>. -- <br/>. -- 1.1.1. Tipos de Microorganismos<br/>. -- <br/>. -- 1.1.2. Cinética<br/>. -- <br/>. -- 1.1.3. Tiempo de Reducción Decimal<br/>. -- <br/>. -- 1.1.4. Orden de Proceso<br/>. -- <br/>. -- 1.1.5. Tiempo de Muerte Térmica<br/>. -- <br/>. -- 1.1.6. Termorresistencia<br/>. -- <br/>. -- 1.1.7. Relaciones Entre Parámetros Cinéticos<br/>. -- <br/>. -- 1.1.8. Degradación Térmica de los Alimentos<br/>. -- <br/>. -- 1.2. Esterilización de Alimentos Envasados<br/>. -- <br/>. -- 1.2.1. Transmisión de Calor en el Proceso<br/>. -- <br/>. -- 1.2.2. Cálculo del Tiempo de Operación<br/>. -- <br/>. -- 1.2.3. Operaciones Previas<br/>. -- <br/>. -- 1.2.4. Procedimiento Operativo<br/>. -- <br/>. -- 1.2.5. Equipos<br/>. -- <br/>. -- 1.3. Esterilización de Alimentos Sin Envasar<br/>. -- <br/>. -- 1.3.1. Procesado Aséptico<br/>. -- <br/>. -- 1.3.2. Sistemas de Intercambio de Calor<br/>. -- <br/>. -- 1.3.3. Esterilización de Envases<br/>. -- <br/>. -- 1.3.4. Esterilización de Equipos<br/>. -- <br/>. -- 1.4. Pasteurización<br/>. -- <br/>. -- 1.4.1. Fundamento<br/>. -- <br/>. -- 1.4.2. Equipos<br/>. -- <br/>. -- 1.5. Escaldado<br/>. -- <br/>. -- 1.5.1. Fundamento<br/>. -- <br/>. -- 1.5.2. Equipos<br/>. -- <br/>. -- 1.6. Tecnologías Avanzadas en la Esterilización de Alimentos<br/>. -- <br/>. -- 1.7. Efectos del Calor Sobre los Alimentos<br/>. -- <br/>. -- 1.7.1. Esterilización<br/>. -- <br/>. -- 1.7.2. Pasteurización 1.7.3. Escaldado 2. la Irradiación de Alimentos 2.1. Tipos de Radiación 2.2. Interacciones de la Radiación Ionizante con la Materia 2.3. Concepto de Dosis 2.4. Aplicaciones en la Industria de Alimentos 2.4.1. Destrucción de Microorganismos 2.4.2. Interrupción de Procesos Biológicos 2.5. Estado Actual de la Tecnología 2.6. Instalaciones 2.6.1. Lrradiadores con Fuentes Isotópicas 2.6.2. Aceleradores de Electrones 2.6.3. Capacidad de Producción 2.7. Dosimetría 2.7.1. Dosímetros Líquidos 2.7.2. Dosímetros Sólidos 2.7.3. Dosímetros Calorimétricos 2.8. Calidad de los Alimentos Irradiados 3. Conservación de Alimentos por el Frío. Congelación 3.1. Aplicaciones del Frío 3.2. Producción de Frío Mecánico 3.2.1. el Diagrama Entálpico 3.2.2. Refrigerantes 3.2.3. Estudio del Frío Mecánico en el Diagrama Entálpico 3.3. Frío Criogénico 3.4. Congelación 3.4.1. Formación de Cristales 3.4.2. Curvas de Congelación 3.4.3. la Cadena del Frío 3.4.4. Recristalización 3.5. Cálculo de la Carga de Refrigeración 3.6. Tiempo de Congelación 3.7. Descongelación 3.8. Métodos e Instalaciones de Congelación 3.8.1. Métodos de Contacto con Superficie Fría 3.8.2. Métodos de Contacto Directo con Aire Frío 3.8.3. Métodos por Inmersión 4. Refrigeración y Atmósferas Protectoras 4.1. Refrigeración 4.1.1. Efectos del Descenso de Temperaturas 4.1.2. Factores que Determinan la Vida Útil de los Alimentos Refrigerados 4.1.3. Cálculos Frigoríficos en la Refrigeración 4.2. Atmósferas Protectoras 4.2.1. Tipos de Atmósferas Protectoras 4.2.2. Envasado a Vacío 4.23. Envasado en Atmósferas Modificadas 4.2.4. Almacenamiento en Atmósferas Controladas 5. Conservación de Alimentos por Reducción de su Actividad de Agua. Secado 5.1. Psicrometría 5.1.1. Propiedades del Aire Seco<br/>. -- <br/>. -- 5.1.2. Propiedades del Vapor de Agua 5.1.3. Propiedades de las Mezclas Aire-Vapor de Agua 5.1.4. Diagrama Psicométrico 5.1.5. Procesos Psicrométricos 5.2. Actividad de Agua 5.2.1. Contenido de Humedad en Equilibrio 5.2.2. Isotermas de Sorción 5.2.3. Modalización de Isotermas de Sorción . 5.2.4. Efecto de la Temperatura Sóbrela Aw 5.2.5. Efecto de la «M Sobre los Alimentos 5.3. Secado con Aire Caliente 5.3.1. Cálculo del Tiempo de Secado 5.3.2. Consideraciones Energéticas 5.4. Secado por Contacto con una Superficie Caliente 5.4.1. Cálculo del Tiempo de Operación 5.4.2. Consideraciones Energéticas 5.5. Equipos de Secado Convencionales 5.5.1. Secaderos Convectivos 5.5.2. Secaderos Conductivos 6. Conservación de Alimentos por Reducción de su Actividad de Agua. Otras Técnicas de Hidratación 6.1. Liofilización 6.1.1. Fundamento Teórico 6.1.2. Cálculo del Tiempo de Operación 6.1.3. Liofilizadores 6.2. Concentración por Congelación 6.2.1. Fundamento Teórico 6.2.2. Concentradores por Congelación 6.3. Evaporación 6.3.1. Energía Necesaria 6.3.2. Velocidad de Intercambio de Calor 6.3.3. Evaporador de Simple Efecto 6.3.4. Evaporador de Múltiple Efecto 6.3.5. Tipos de Evaporadores 6.4. Técnicas Avanzadas 6.5. Calidad de los Alimentos Deshidratados 6.5.1. Posibles Alteraciones 6.5.2. Liofilización Frente a Secado Convencional 6.5.3. Evaporación 6.5.4. Rehidratabilidad
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada ALIMENTOS CONSERVACIÓN INNOVACIONES TECNOLÓGICAS
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada ALIMENTOS INDUSTRIA Y COMERCIO
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Aguado, José
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Cañizares, Pablo
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Santos, Aurora
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Calles, José Antonio
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona López, Baldomero
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Serrano, David
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA)
Tipo de ítem Koha Libros
Fuente del sistema de clasificación o colocación Dewey Decimal Classification
Existencias
Estado de retiro Estado de pérdida Estado dañado No para préstamo Código de colección Localización permanente Ubicación/localización actual Ubicación en estantería Fecha de adquisición Coste, precio normal de compra Total de préstamos Signatura topográfica completa Código de barras Fecha visto por última vez Número de copia Coste, precio de reemplazo Precio válido a partir de Tipo de ítem Koha
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