Reología. Herramienta en la Industria de Enlatados (Registro nro. 62554)
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000 -CABECERA | |
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campo de control de longitud fija | 00619nam a2200193Ia 4500 |
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
campo de control | OSt |
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
campo de control | 20181023043908.0 |
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
campo de control de longitud fija | 24419b pe ||||| |||| 00| 0 spa d |
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
Centro/agencia transcriptor | Transcribing agency |
082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
Número de clasificación | 664.07.MIRA.00 |
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
Nombre de persona | Miranda Zamora, William R.<br/> |
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
Término indicativo de función/relación | Autor |
245 #0 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
Título | Reología. Herramienta en la Industria de Enlatados |
250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN | |
Mención de edición | 1A. ed |
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. | |
Lugar de publicación, distribución, etc. | ESPAÑA |
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. | |
Nombre del editor, distribuidor, etc. | AMV EDICIONES |
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. | |
Fecha de publicación, distribución, etc. | 2022 |
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
Extensión | 536 |
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
Dimensiones | 23.5 |
505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO | |
Nota de contenido con formato | Acerca de los Autores.<br/>. -- Prefacio.<br/>. -- Capítulo 1. Revisión Histórica de la Industria Conservera. 1.1. Introducción. 1.2. el Desafío de Nicolás Appert en la Actualidad. 1.3. Breve Historia de la Industria Conservera. 1.4. Breve Historia de Appert. 1.5. Proceso de Appertización.1.6. Productos Fabricados por Appert. 1.7. Reconocimiento en Vida a Appert. 1.8. Appert y el Vino. 1.9. la Teoría y el Futuro de la Appertización. 1.10. Appert y "El Arte de Conservar Durante Varios Años Todas las Sustancias Animales y Vegetales". 1.11. Pasteur y la Pasteurización. 1.12. Industria Alimentaria. 1.13. Operaciones Comunes en la Preparación de Alimentos e Ingredientes Alimentarios. 1.14. Operaciones Unitarias Principales. 1.15. Desafío de la Industria Alimentaria. 1.16. Industria Conservera. Bibliografía. <br/>. -- Capítulo 2. Revisión Histórica de la Reología. 2.1. Introducción. 2.2. Breve Historia de la Reología. 2.3. un Homenaje a la Dra. Alina Surmackaszczesniak. 2.4. un Homenaje al Dr. Malcolm Bourne. 2.5. Reología. 2.6. el Número de Deborah y la Paradoja de la Reología "Todo Fluye". 2.7. Tenderómetro de Dentadura Postiza. 2.8. Interacciones Cuerpo-Textura. 2.9. Sentido del Tacto en la Textura de los Alimentos. 2.10. Definiciones de la Gestión Oral de los Alimentos. 2.11. Estructura de los Órganos y Tejidos de la Cavidad Oral. 2.12. Secuencia de la Masticación. 2.13. Métodos y Procesos Utilizados para la Desintegración de los Alimentos. 2.14. Seguimiento del Movimiento de Alimentos Dentro de la Cavidad Oral. Bibliografía. <br/>. -- Capítulo 3. una Visión General de la Industria Conservera. 3.1. Introducción. 3.2. Alcachofa en Conserva. 3.3. Espárrago en Conserva. 3.4. Frijol Verde en Conserva. 3.5. Frijol Lima en Conserva. 3.6. Remolacha en Conserva. 3.7. Repollo en Conserva. 3.8. Zanahoria en Conserva. 3.8.1. Zanahorias y Arvejas. 3.9. Coliflor en Conserva. 3.10. Maíz en Conserva. 3.10.1. Maíz Integral (Maíz Integral). 3.10.2. Maíz Entero Envasado al Vacío. 3.10.3. Maíz Estilo Crema. 3.11. Verduras Mixtas en Conserva. 3.12. Champiñón en Conserva. 3.13. Cebolla en Conserva. 3.14. Frijoles Verdes en Conserva. 3.14.1. Conservas de Frijoles Verdes en Latas No. 10. 3.15. Conversiones Útiles en Planta. Bibliografía<br/>. -- Capítulo 4. Métodos Fundamentales de la Reología. 4.1. Introducción. 4.2. Conceptos Básicos. Bibliografía.<br/>. -- Capítulo 5. Ingredientes Utilizados en Conservería. 5.1. Introducción. 5.2. Aditivos Alimentarios. 5.2.1. Funciones de los Aditivos. 5.2.2. Seguridad de los Aditivos. 5.2.3. Cuando los Aditivos no Deberían Ser Utilizados. 5.3. Sal, Tabletas de Sal y Tabletas de Combinación en Enlatado. 5.3.1. Salmuera. 5.3.2. Dispensación de Salmuera. 5.3.3. Medición del Contenido de Sal. 5.3.4. Tabletas y Depositantes de Tabletas. 5.3.5. Dispensación a Granel Seco. 5.3.6. Reducción de Sal. 5.3.7. Cloruro de Potasio. 5.4. Carbohidratos en Conservas y Conservación. 5.4.1. Edulcorantes. 5.4.1.1. Dextrosa (D-Glucosa). 5.4.1.2. Levulosa (D-Fructosa). 5.4.1.3. Sacarosa. 5.4.1.4. Azúcar Invertido. 5.4.1.5. Jarabe de Maíz (Jarabe de Glucosa). 5.4.1.6. Jarabe de Maíz con Alto Contenido de Fructosa. 5.4.1.7. Maltodextrinas. 5.4.2. Almidón. 5.4.2.1. Almidón Modificado. 5.4.2.2. Blanqueamiento. 5.4.2.3. Reducción de Viscosidad5.4.2.4. Vinculación Cruzada. 5.4.2.5. Estabilización. 5.4.2.6. Uso de Almidones Modificados. 5.4.3. Sorbitol y Manitol. 5.5. Especias, Aceites Esenciales y Oleorresinas. 5.5.1. Especias. 5.5.1.1. Evaluación de la Calidad Microbiológica de las Especias. 5.5.1.2. Microbiología de las Especias. 5.5.2. Aceites Esenciales y Oleorresinas. 5.5.2.1. Extractos Solubles. 5.5.2.2. Extractos Secados por Pulverización. 5.5.2.3. Compra. 5.5.2.4. Almacenamiento. 5.6. Proteínas Vegetales Texturizadas. 5.7. Glutamato Monosódico. 5.8. Gomas Solubles en Agua (Hidrocoloides). Bibliografía<br/>. -- Capítulo 6. Textura y Viscosidad de las Conservas. 6.1. Introducción. 6.2. Definición de Textura. 6.3. Textura y su Vocabulario. 6.4. Análisis Instrumental de Textura. 6.5. Concepto de Viscosidad. 6.6. Medida de Viscosidad o Viscosimetría. 6.7. Derivación de la Ecuación de Poiseuille. 6.8. Viscosímetro de Tubo Capilar. 6.9. Viscosímetro Cannon-Fenske Viscosímetro Ub<br/>. -- Capítulo 7. Control de Calidad de Operaciones en Planta de Enlatados. 7.1.Introducción. 7.2. Cambios en la Calidad Durante el Tratamiento Térmico. 7.3. Control de Calidad en Planta. 7.4. Requisitos de Personal en Planta. 7.5. Requisitos de Laboratorio de Control de Calidad. 7.6. Operaciones Generales. 7.7. Inspección de Inicio de Temporada en Planta. 7.8. Inspección de Saneamiento Diario en Planta. 7.9. Inspección Diaria de la Planta. 7.10. Examen de Muestras de Línea en Planta. 7.11. Examen de Agua en Planta. 7.12. Prueba de Alimentos Enlatados. 7.12.1. Vacío. 7.12.2. Espacio de Cabeza. 7.12.3. Llenado del Envase: Latas. 7.12.4. Llenado del Envase: Frascos de Vidrio. 7.12.5. Llenado del Envase: Productos de Jugo. 7.12.6. Llenado/Peso Escurrido. 7.12.7. Brix Separados. 7.12. Sabor. 7.12.9. Peso Neto. 7.12.10. Medición de Ph.7.12.11 Acidez Total. 7.12.12. Viscosidad/Consistencia del Líquido. 7.13. Comprar Materias Primas para Enlatar. 7.14. el Pasado y el Futuro del Control de Calidad en la Industria Alimentaria. Bibliografía. |
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | INDUSTRIA ALIMENTARIA |
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA | |
Nombre de persona | Espinoza Valdiviezo, Diana Lastania |
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
Tipo de ítem Koha | Libros |
Fuente del sistema de clasificación o colocación | Dewey Decimal Classification |
Estado de retiro | Estado de pérdida | Estado dañado | No para préstamo | Código de colección | Localización permanente | Ubicación/localización actual | Ubicación en estantería | Fecha de adquisición | Coste, precio normal de compra | Total de préstamos | Signatura topográfica completa | Código de barras | Fecha visto por última vez | Fecha del último préstamo | Número de copia | Coste, precio de reemplazo | Precio válido a partir de | Tipo de ítem Koha |
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